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Gratz, ein echter Allrounder. Ich maxe normalerweise scorrevolezza, den Punkt kannst du einfach aus resistenza al calore nehmen, weil du entsprechend kuerzer im Ofen bist.
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Uuh, das ist schon mit eines der besten auf dem Markt.
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Gab es hier verhältnismäßig günstig.
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109¤ für ein Stück gelochtes Alu statt 220. Ich sollte Pizzapaddelverkäufer werden.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gonzo am 14.05.2021 20:40]
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| | Zitat von gonzo
109¤ für ein Stück gelochtes Alu statt 220. Ich sollte Pizzapaddelverkäufer werden.
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Da kommt noch die Steuer drauf.
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Und der neue Pizzaschieber ist schon ein himmelweiter Unterschied, gut investiertes Geld.
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yea pizzer
etwas mehr hydration diesesmal weil ich das rezept leicht verkackt hatte. handling dementsprechend schwerer und leider 2/4 pizzen mit loch. die hier war aber top
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 15.05.2021 21:43]
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Was heißt etwas mehr Hydration?
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ich mach normalerweise so 65% und der hatte über 70%
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Look who‘s talking
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130 Euro für eine Pizzaschaufel?!
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| | Zitat von webLOAD
130 Euro für eine Pizzaschaufel?!
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Du wunderst dich gerade wo es die Teile so billig gibt?
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Hatte letztes Jahr in Italien das erste mal ne Pinsa (Romana) gegessen, eine Erfindung eines italienischen Pizzabäckers aus den 80ern, oft auch fälschlicherweise als 1000 Jahre altes römisches Rezept verkauft.
https://de.wikipedia.org/wiki/Pinsa
Auch wenn es ähnlich klingt, ist Pinsa keine Sonderform der Pizza. Der Teig besteht aus drei Mehlen (Weizen, Soja und Reis) der bei kalter Teigführung gegährt wird und eine hohe Hydration von bis zu 80 % hat. Der Teig wird erst leer angebacken, damit er über die komplette Fläche aufgehen kann und dann mit Belag fertig gebacken. Es schmeckt wie eine Mischung aus kross, luftig und weich, auf jeden Fall sehr lecker. Drauf kommt üblicherweise eine Schmandmischung, Mozzarella, Gemüse und bei Bedarf Parmaschinken, geht aber natürlich auch alles andere.
Das Originalteigrezept gibt es leider nirgends, deshalb muss man sich anhand der verfügbaren Varianten selbst rantasten. Wichtig ist nur das oben genannte. Als Ausgangsrezept habe ich mich für das hier entschieden: https://brotbackliebeundmehr.com/2018/11/16/pinsa-romana-pizza/ Im Originalzustand habe ich leider keine optimale Teigbindung hinbekommen, sodass nochmal 100 g Weizenmehl + etwas Wasser reingewandert sind.
Gestern habe ich mich endlich mal rangewagt und für den ersten Versuch ist es sehr gut gelungen, heute gibt's die zweite Ladung.
Der ausgezogene/gedrückte Teigfladen:
Nach kurzer Anbackzeit:
Mit Belag vor dem Fertigbacken:
Fertich:
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Würde.
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Same, aber fuer die Behandlung des Schinkens gehoerst du trotzdem abgemahnt.
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Bei meinem letzten Arbeitgeber gab's alle 1-2 Wochen auch Pinsa. Oft sehr gut bis auf einige male an denen es sehr seltsamen Belag gab.
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YT hat mir vor ein paar Tagen random dieses video vorgeschlagen: https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA
Und ich hab das dann direkt nachbacken müssen xD Das erste mal Brot im Bräter/Dutch oven. Direkt das beste Weißbrot das mir je gelungen ist 
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Backen im Bräter ist super. Habe bisher nur leckere Brote da rausgeholt
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24cm Bräter reicht, oder?
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Ja, 24-26cm ist super für normal große Brote. Wir haben einen 24er, der reicht uns locker.
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Jop das im Bild ist ein 24er mit nem Brot auf Basis von ~500g Mehl.
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Ich hab einen Bund Staudensellerie.
Was mach ich damit? Finde überhaupt keine Inspiration dafür...Normalerweise mache ich damit eine Gemüselasagne, allerdings brauche ich da dann auch nur 2 Stangen für und friere den Rest ein.
Hat jemand eine Idee?
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| | Zitat von Switchie
Ich hab einen Bund Staudensellerie.
Was mach ich damit? Finde überhaupt keine Inspiration dafür...Normalerweise mache ich damit eine Gemüselasagne, allerdings brauche ich da dann auch nur 2 Stangen für und friere den Rest ein.
Hat jemand eine Idee?
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Kann man eine echt tolle Quiche machen!
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Mit Kräuterquark wegsnacken. Oder in Salat reinschnipseln. Oder einfach ein paar mehr Stangen in die Lasagne tun.
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| | Zitat von IsCHer
Roh wegsnacken
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Alternativ machen wir damit auch gerne einfach gedünsteten Sellerie + Karotten und dazu dann Reis/Nudeln.
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Tomatensauce oder Bolognese
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Morbias, wie macht sich der Wokbrenner?
War gerade gedanklich bei hoher Hitze, denn ich will einen guten Gasbrenner, also so ne Fackel.
Das kleine Creme Brulee Gimmick bringt es genausowenig wie unser Ofen"grill". Bekannte Expertin raet von Butan ab, hat aber keine Modell- oder Markenempfehlung. Hier jemand?
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| Thema: Backen und Kochen VIII |
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