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Weil da gewisse Substanzen oxidieren und dabei die Farbe ändern.
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Komischerweise schmeckt der aber noch wie vorher, tja man soll sich nicht immer von der Farbe verleiten lassen 
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Insbesondere eisenhaltige Bestandteile der Äpfel oxidieren an Luft recht schnell.
Zu verhindern ist dies mit Zitronensaft, oder einer Ascorbinsäure-Lösung (=Vitamin C). Ascorbin ist ein natürliches Reduktionsmittel, das den Vorgang verhindern kann.
Dieser Trick wird in der Küche auch bei frischen Pilzten angewendet.
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ich glaube, es hat was mit dne Fruchtsäuren zu tun.
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der sauerstoff färbt die luft. aufhalten kann man den prozess, indem man zitronensaft drauftropft. das verhindert den prozess.
ähnliches mit bananen: sie bekommen bei langer lagerung druckstellen und sind innen dann matschig und braun, darum die dinger aufhängen und wenn möglich kühl lagern, z.b. im keller. macht sie auch wesentlich haltbarer.
/edit: zu langsam 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von dino the pizzaman am 29.03.2004 13:05]
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Faahaalsch
Geschälte Äpfel sollten sofort mit Zitronensaft beträufelt, in Essigwasser gelegt oder blanchiert werden, da sie sonst an der Luft oxidieren (bräunen). Verantwortlich dafür sind so genannte Polyphenoloxidasen, die infolge von Oxidation, im Apfel enthaltene Phenolverbindungen zersetzen und so den braunen Farbstoff ‚Melanin' hervorrufen. Die Braunfärbung angeschnittener Äpfel ist somit nicht, wie fälschlicherweise oft behauptet wird, auf den Eisengehalt des Apfels zurückzuführen. Der alte Spruch: ‚Je schneller ein Apfel braun wird, desto mehr Eisen ist darin enthalten', ist also nicht aufrecht zu erhalten.
Quelle
| | Zitat von dino the pizzaman
der sauerstoff färbt die luft. | |
 ?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Disharmonic Andi am 29.03.2004 13:07]
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*kreisch* Ich oxidiere, ich oxidiere ! HILFE ! *kreisch*
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frage:
wer hat eigentlich bestimmt, dass minus mal minus plus ergibt?
weil wenn dem nicht so wäre, würde ja die komplette mathematik keinen sinn ergeben
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Das macht die braune Pornobrille
/e: Verflixter dazwischen Poster, ist natürlich auf die gefärbte Luft bezogen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Beuteltierzuechter am 29.03.2004 13:36]
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| | Zitat von *moss*
frage:
wer hat eigentlich bestimmt, dass minus mal minus plus ergibt? | |
Logik? Wenn 3 x -3 = -9 ist kann ja -3 x -3 nicht das gleiche sein
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ups  ich meinte natürlich apfel ähm ja...
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| | Zitat von *moss*
frage:
wer hat eigentlich bestimmt, dass minus mal minus plus ergibt?
weil wenn dem nicht so wäre, würde ja die komplette mathematik keinen sinn ergeben | |
Aaaaalso. Stell dir mal vor du hast -3 oxidierende Äpfel. Jetzt legst du 3 mal -3 oxidierende Äpfel nebeneinander. Dann hast du -9 oxidierende Äpfel. Wenn du jetz allerdings -3 mal -3 oxidierende Äpfel hinlegst, musst du +9 oxidierende Äpfel kriegen, weils sonst unlogisch wäre, kapiert?
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| | Zitat von *moss*
frage:
wer hat eigentlich bestimmt, dass minus mal minus plus ergibt?
weil wenn dem nicht so wäre, würde ja die komplette mathematik keinen sinn ergeben | |
Es ist eben nirgendwo bestimmt, dass "minus mal minus plus ergibt". Tatsaechlich ist das Minuszeichen nach Definition nur einem einzelnen Wert vorangestellt, um anzudeuten, dass es genau das Inverse dieses Wertes bezueglich der Addition bezeichnet. Bspw. heisst "-3" "das Inverse von 3 bzgl der Addition", und der Ausdruck "5 - 2" heisst strenggenommen "5 + (-2)", ist also nur eine Kurzschreibweise. Dass Minus * Minus = Plus, folgt fuer die gebraeuchlichen Zahlstrukturen auf natuerliche Weise aus diesen Axiomen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von igor]2 am 29.03.2004 14:34]
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ja, aber irgendwann muss doch mal einer angefangen haben, zu multiplizieren. und da hat er bestimmt nich dabei gedacht, dass -3 * -3 = 9 ergibt.
naja, sehr kompliziert und wahrscheinlich ein stück zu hoch für den ebt 
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teflon verbindet sich ja mit so gut wie keinem stoff und ist für den menschen deshalb auch ungiftig oder? (blättert fröhlich von küchenmessern ab)
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| | Zitat von DaFips
teflon verbindet sich ja mit so gut wie keinem stoff und ist für den menschen deshalb auch ungiftig oder? (blättert fröhlich von küchenmessern ab) | |
Stimmt. Deshalb ist es für den Menschen auch ungefährlich, wenn sich zum Beispiel in der Pfanne durch "gabelkratzen" was lösen würde
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| | Zitat von Disharmonic Andi
oxidieren (bräunen) | |
rosten
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| | Zitat von [VWB]Cyrus
| | Zitat von Disharmonic Andi
oxidieren (bräunen) | |
rosten | |
Oxidation ist nicht nur rostendes Eisen 
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meine frage: warum muss man jeden thread nummerieren?
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| | Zitat von [VWB]Cyrus
| | Zitat von Disharmonic Andi
oxidieren (bräunen) | |
rosten | |
Man wendet oxidieren eigentlich für jeden Stoff an, der bei einer Reaktion Elektronen abgibt
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| | Zitat von Heartbreaker
| | Zitat von DaFips
teflon verbindet sich ja mit so gut wie keinem stoff und ist für den menschen deshalb auch ungiftig oder? (blättert fröhlich von küchenmessern ab) | |
Stimmt. Deshalb ist es für den Menschen auch ungefährlich, wenn sich zum Beispiel in der Pfanne durch "gabelkratzen" was lösen würde | |
Außer, daß es afaik Krebserregend ist.
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Also afaik ist Jehova dumm....
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Ich schau mir das Ding an und frag mich:
wie funktioniert das?
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Da wird Most und dann Äbbelwoi draus.
Äpfel die mit Zitrone eingerieben werden, werden nicht braun.
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| | Zitat von UCBarkeeper
meine frage: warum muss man jeden thread nummerieren? | |
der übersichtlichkeit wegen
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| | Zitat von DaFips
teflon verbindet sich ja mit so gut wie keinem | |
wie hält das eigentlcih an der pfanne?
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| Thema: Erklärbär-Thread ( IV ) |
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