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Ich habe mich heute auch ans Pizzabacken gewagt:
Diesmal mit dem schnittfesten Mozarella aus dem Lidl und einer Salami aus der Lidl-Italien-Aktionswoche. Hat mir gut gefallen. Der gelochte Pizzaschieber von Aliexpress ist ein wahrer Segen. Minimale Mehlmenge und kein "erst auf Schieber bauen" erforderlich. 
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| | Zitat von Immortalized
Der gelochte Pizzaschieber von Aliexpress ist ein wahrer Segen. Minimale Mehlmenge und kein "erst auf Schieber bauen" erforderlich. https://i.imgur.com/XmfGXSf.png
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Welchen hast du?
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| | Zitat von Immortalized
gelochte Pizzaschieber von Aliexpress
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Schick Link Bruder.
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Der ist 
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Sieht aus wie GiMetal und das wäre dann made in Italy
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Assembled in italy, klingt nicht so nach Qualitätsmerkmal 
Worauf man sich sicher verständigen kann ist, dass bei den Pizzautensilien viel romantisiert wird und sich das dann einige Hersteller zu Nutze machen. Ein Stück Blech mit Stiel ist keine 50 oder gar 100¤ wert, auch wenn das direkt in Neapel gepresst wird.
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| | Zitat von Flashhead
Wie kommt es zu Luftblasen unterhalb der Pizza? Nach Einschuss hat sich heute bei jeder von fünf Pizzen mindestens eine große Blase (>5cm) gebildet, die relativ schnell verbrannt ist. Rezept war das gleiche wie immer (24h, 67% Wasser, 0,5% Frischhefe) eventuell etwas wenig Gare.
Ungleiche Beladung? Ist das Luft, die schon auf dem Schieber eingeschlossen war? Echt ärgerlich.
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Ich hol das mal auf die nächste Seite, vielleicht sieht es ja einer der Experten.
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Bin kein Experte aber hatte das auch ab und an. Bin der Meinung, dass das von zu dünnem Teig an der Stelle und Luft vom Einschießen kommt.
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Vielleicht ist auch was beim Bällchenmachen (gibt bestimmt einen neapolitanischen Fachbegriff...) schief gelaufen.
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Also wenn man den Teig auf die Arbeitsfläche wirft, bleibt der stehen wie ein Wurfzelt.
Da kann sich also schon ordentlich Luft drunter ansammeln, eventuell mal mit mehr Winkel auf den Stein schieben damit die Luft weg kann.
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Was genau bringen die Löcher beim Pizzaschieber?
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| | Zitat von seak`
Was genau bringen die Löcher beim Pizzaschieber?
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Weniger Kontaktfläche.
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| | Zitat von seak`
Und weiter?
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Besseren Rutsch, weniger Teigklebung
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| | Zitat von seak`
Was genau bringen die Löcher beim Pizzaschieber?
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Mehl fällt beim Einschiessen durch die Löcher, so bleibt weniger an der Pizza kleben.
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Danke 
Mal sehen ob ich das auch mal brauche. Bisher geht's gut mit dem normalen. Also sagen wir akzeptabel.
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hab es lange nur mit einem dünnen holzbrett gemacht. hat funktioniert, aber der alu-schieber war dann ein massives level-up
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So ein Blechschieber ist sogar bei Ofenopfern wie mir 1 gutes Leben. Allerdings pappt mir das ohne Semola zu stark auf der Arbeitsfläche.
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Sobald die Sauce auf den Teig kommt läuft der Timer. Da darf man nicht trödeln sonst wird es immer klebrig.
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| | Zitat von Flashhead
| | Zitat von Flashhead
Wie kommt es zu Luftblasen unterhalb der Pizza? Nach Einschuss hat sich heute bei jeder von fünf Pizzen mindestens eine große Blase (>5cm) gebildet, die relativ schnell verbrannt ist. Rezept war das gleiche wie immer (24h, 67% Wasser, 0,5% Frischhefe) eventuell etwas wenig Gare.
Ungleiche Beladung? Ist das Luft, die schon auf dem Schieber eingeschlossen war? Echt ärgerlich.
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Ich hol das mal auf die nächste Seite, vielleicht sieht es ja einer der Experten.
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Das kann viele Gründe haben. Meistens bekommt man das nicht mit, weil der Belag der Blase keine Chance lässt sich auszudehnen. Wenn du beim Formen aber schon merkst, dass sich eine Blase bildet (gilt auch für den Rand), dann solltest du die entfernen. Entweder leicht gegenschnicken, oder eine Art Nippeltwister ausführen  Und immer schön von innen nach außen arbeiten...
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| | Zitat von gwc
| | Zitat von shibby
| | Zitat von gwc
Ich lasse mir gerade blanken Stahl auf 44 x 38 cm bei www.blechking.de zuschneiden, sodass ich ihn direkt in die Backofenschienen einschieben kann. Kostet inkl. Versand 35 EUR, günstiger kommt man nicht an sowas ran.
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Ist das Ding schon angekommen und hast mal getestet?
Was hast genau genommen? Wenn ich mir den Preis anschaue, dann Edelstahl, oder?
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Ja, ist mittlerweile angekommen. Habe 6 mm normalen Stahl, blank genommen (35 EUR inkl. Versand, ca. 9 kg). Edelstahl hat eine schlechte Wärmeleitfähigkeit, deshalb besser normalen Stahl.
Zur Stärke habe ich mich vorher informiert, empfohlen wird für Pizza 6 bis 8 mm. Dadurch, dass es dort nur 6 mm gibt, ist die Wahl einfach.
Ich habe ihn bisher erst unter meinem Selbstbauofen getestet, dort hat sich die Platte aufgrund der stark punktuellen Wärmeeinwirkung allerdings sehr stark nach oben gebogen  Im Backofen habe ichs leider noch nicht getestet. | |
| | Zitat von Flashhead
Wenn du das im Backofen mit Umluft vorheizt, sollte es funktionieren. Vielleicht die Platte selbst beim Anheizen nicht direkt unters Heizelement legen, um mehr Wärmeeintrag durch Konvektion und weniger durch punktuelle Strahlung zu erzeugen. Nach dem Vorheizen kann man sie ja hochsetzen.
Beim Messen der Temperatur immer dran denken, dass die IR-Thermometer schon ab einem 45° Winkel nicht mehr vernünftig funktionieren. Die intern abgelegten Koeffizienten gelten nur für eine Messung unter 90°. Am besten kurz rausziehen, drauf halten, messen, reinschieben.
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| | Zitat von gwc
Ich habe da keine Bedenken, dass sich das im Backofen noch groß biegen würde. Beim Testofen ist es nur so, dass ein Teil vom Stahl unterm Ofen liegt und der andere an der freien Luft. Und das ergab nen Temperaturunterschied zwischen Mitte (370 °C) und Ecke (80 °C) von knapp 300 °C. Dementsprechend hat sich das Blech in der Mitte mehrere Zentimeter nach oben gewölbt und sich leider nicht mehr zu 100 % davon erholt 
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Kannst nochmal was dazu sagen? Wie sind die Erfahrungen jetzt so die letzten 1,5 Monate?
/Oha, die haben ziemlich aufgeschlagen... 54¤ kostet das Ding nun o_O
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von shibby am 01.08.2021 17:33]
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Habe seitdem im Backofen nur einmal ne Gustavo Gusto gemacht und da den Stahl ausprobiert Was ich sagen kann: Der Stahl wölbt sich im Backofen nicht, da die Wärme gleichmäßig genug verteilt ist, auch wenn man das Blech in die zweithöchste Schiene schiebe.
Zum Ergebnis: Die TK-Pizza schmeckt jetzt nicht soo viel anders, als wenn man sie auf einem normalen Blech bei höchster Temperatur machen würde. Das ist aber vermutlich nicht auf selbst gemachten Teig übertragbar, da die TK-Pizza schon vorgebacken ist und nicht mehr viel an Volumen zunehmen wird.
Das Stahlblech hatte ich mir eigentlich als Unterlage für einen dedizierten Elektropizzaofen gekauft. Wie damals geschrieben, ist die lokale Hitzeeinwirkung zu hoch, sodass sich das Blech gebogen hat und ich wieder den Pizzastein verwende. Deshalb werde ich zur Kombi Stahlblech + selbstgemachter Teig vorerst leider nicht viel beitragen können, weil ich die weiterhin im Pizzaofen mit Stein machen werde :-/
| | Zitat von shibby
/Oha, die haben ziemlich aufgeschlagen... 54¤ kostet das Ding nun o_O
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Stimmt. Entweder ist der Stahlpreis gestiegen oder der Bedarf an Pizzablechen gestiegen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 01.08.2021 17:39]
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Danke für die Infos.
Stahlpreis hat ziemlich angezogen; da lasse ich es vorerst mal. Die Schamottsteine tun ja noch.
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Es ist Sonntag, ihr wisst was das heißt!
Die Lloyd Pan wurde eingeweiht.
Vorsicht, es wird amerikanisch, käsig und fettig.
Stupid me hat mit einer pro Person gerechnet, 1/4 reicht vollkommen.
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Pizza Romana
(vegan für die Dame)
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Sieht irgendwie gar nicht Mal so geil aus. Ist das mit dem dicken Teig nicht zu trocken?
Sieht aus wie Rührkuchen
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Ne gar nicht, der Teig ist fluffig und leicht, der Rand richtig schön knusprig und käsig.
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| | Vorsicht, es wird amerikanisch, käsig und fettig.
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your mother!
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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