|
|
|
|
|
|
Würde.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wie macht ihr eure Tomatensoße? Ich hab jetzt San Marzano von Mutti gekauft. Einfach mit Olivenöl, Knoblauch und Oregano in nen Topf und köcheln lassen?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
nix köcheln
mit salz pfeffer olivenöl und oregano einfach nur ganz kurz mixen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
GEschmackssache.
teste beides und schau was dir zusagt, roh oder gekocht. Meist aber gewinnt roh, weil, du kochst es ja dann eh noch.
/Was aber hilft über nacht im Kühlschrank.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Abtei* am 19.08.2021 21:00]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Strich
nix köcheln
mit salz pfeffer olivenöl und oregano einfach nur ganz kurz mixen.
| |
Probiere ich aus. Kein Knoblauch? Kannst du grob sagen wie viel von jedem?
Die Nacht im Kühlschrank ist gegeben. 
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Bragg am 19.08.2021 21:04]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Abtei*
Meist aber gewinnt roh, weil, du kochst es ja dann eh noch.
| |
Dieses, 2x kochen find ich sinnlos.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
hm knoblauch würd ich direkt auf die pizza machen dann, geschmackssache halt. ja über nacht dann in kühlschrank geht klar. ich mach sie aber immer direkt vorm pizten. wichtig finde ich nicht zu stark zu mixen. nur so zwei drei mal pulsen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Bragg
Kannst du grob sagen wie viel von jedem?
| |
Einfach normal abschmecken. Je nach Salzmenge im Teig oder salzigem Belag Sosse entsprechend weniger salzen.
/ich mixe gerne so lange bis es quasi ein Puree ist 
//Jamie Oliver machte noch Aceto Balsamico rein, ist gar nicht so schlecht
|
|
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 19.08.2021 21:19]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kommt natürlich auf die Pizza an, Napoletana ist sehr streng.
Ich zerdrücke San Marzano, etwas Salz und Oregano, fertig.
Nachdem ich die Sauce auf die Pizza getan habe, streue ich vor dem Backen noch mal eine Prise Meersalz und etwas Oregano für den extra pop drauf.
Bei anderen Pizza stilen kann man machen was man möchte, Knoblauch, Chili, Tomatenmark, gerne auch mal eine Chorizo oder Nduja mit durch den Mixer jagen.
\Beim mixen zerstört man theoretisch die Kerne, was Bitterstoffe freisetzen kann.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 19.08.2021 21:41]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von moha
Kommt natürlich auf die Pizza an, Napoletana ist sehr streng.
Ich zerdrücke San Marzano, etwas Salz und Oregano, fertig.
Nachdem ich die Sauce auf die Pizza getan habe, streue ich vor dem Backen noch mal eine Prise Meersalz und etwas Oregano für den extra pop drauf.
Bei anderen Pizza stilen kann man machen was man möchte, Knoblauch, Chili, Tomatenmark, gerne auch mal eine Chorizo oder Nduja mit durch den Mixer jagen.
\Beim mixen zerstört man theoretisch die Kerne, was Bitterstoffe freisetzen kann.
| |
genau wegen den bitterstoffen mein ich nur so kurz mixen
und tomatenmark: wtf?!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Brauchst du für Detroit oder Chicago. Die Sauce muss thick sein.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kacke. Ich/die Maschine hat den Teig verkackt, nach fast 45 min immer noch nicht gut gewesen und ist viel zu warm geworden. Mal gucken was das morgen rauskommt sonst muss ich auf das "no knead" Rezept zurückgreifen. Per Hand kneten ist aktuell leider nicht so gut 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
45min 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ja gut da ist man aber schon sehr am rand des pizzaspektrums
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jo, safe überknetet. Das wird ne Backblechpizza
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von moha
Jo, safe überknetet. Das wird ne Backblechpizza
| |
Ja kacke. Aber irgendwie kam die ganze Zeit keine Struktur wie ich es vom Hand kneten kenne.
Wahrscheinlich kommt die Maschine nicht mit 1kg Mehl zurecht.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Bragg am 19.08.2021 23:02]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
So eine. Da hab ich einfach den Knethaken genommen. Gibt es noch eine andere Technik, die auf Händisches Kneten verzichtet?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Die habe ich auch, maximal 500g Mehl.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bester Kneterich! Kann ich confirmen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Das wird wohl eher eine Karusselfahrt anstatt eines Knetvorgangs gewesen sein. Oder du hast dich verwogen.
Du solltest nach 2-3 Minuten mal richtig vollgas geben, notfalls die Maschine dabei festhalten. Sonst löst sich der Teig oft nicht richtig vom Arm/Kesselrand. Maschine stoppen und mit einem Schaber den Kessel ankratzen kann auch helfen, damit der Teig vom Arm besser erfasst wird.
Wenn gar nichts geht, dann ankneten und händisch weiter machen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von IsCHer
Das wird wohl eher eine Karusselfahrt anstatt eines Knetvorgangs gewesen sein. Oder du hast dich verwogen.
Du solltest nach 2-3 Minuten mal richtig vollgas geben, notfalls die Maschine dabei festhalten. Sonst löst sich der Teig oft nicht richtig vom Arm/Kesselrand. Maschine stoppen und mit einem Schaber den Kessel ankratzen kann auch helfen, damit der Teig vom Arm besser erfasst wird.
Wenn gar nichts geht, dann ankneten und händisch weiter machen.
| |
Mache ich gleich direkt Mal. Ich teile das Kilogramm mehl einfach Mal auf 2 Mal 500g auf. Sollte ja passen. Wie lange maximal kneten?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Stell dich mal auf 2-3 Minuten langsam und dann 5-10 Min vollgas ein. Du kannst jederzeit stoppen und entsprechend deinem Gefühl entscheiden. Den Rest würde ich dann von Hand machen, falls du nicht zufrieden bist.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wieviele Umdrehungen pro Minute sind bei dir Vollgas für Teig kneten? Viele Küchenmaschinen kneten ja nicht nur sondern können auch Ei aufschlagen oder sowas, das ist dann schon seehr schnell
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bei der Maschine wird 2 angegeben, 3 geht mit Bauchweh. Drüber zerfickt es dir der Gerät dann zeitnah
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Ameisenfutter
Bester Kneterich! Kann ich confirmen.
| |
Ohne full Knetard zu gehen (Alpha), liefern Kenwood Maschinen mit dem Knethaken der Cooking Chef echt gute Ergebnisse.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Admiral Bohm am 20.08.2021 9:20]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Go Spiralkneter or go home 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Bragg
| | Zitat von IsCHer
Das wird wohl eher eine Karusselfahrt anstatt eines Knetvorgangs gewesen sein. Oder du hast dich verwogen.
Du solltest nach 2-3 Minuten mal richtig vollgas geben, notfalls die Maschine dabei festhalten. Sonst löst sich der Teig oft nicht richtig vom Arm/Kesselrand. Maschine stoppen und mit einem Schaber den Kessel ankratzen kann auch helfen, damit der Teig vom Arm besser erfasst wird.
Wenn gar nichts geht, dann ankneten und händisch weiter machen.
| |
Mache ich gleich direkt Mal. Ich teile das Kilogramm mehl einfach Mal auf 2 Mal 500g auf. Sollte ja passen. Wie lange maximal kneten?
| |
Die Bosch mum schafft auch max 1kg Teig. Da hast du mit 1kg Mehl also etwas viel eingekippt
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Die erste teigkugel ist gerade fertig geworden. Richtig schön. Danke euch. Waren jetzt 273g Mehl.
Jetzt kommt die 2. Kann der Thermomix mehr Teig kneten? Hätte Zugriff auf einen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich glaube, genau dafür ist der Thermomix nicht wirklich gut. Darum schiele ich auf den Kenwood Cooking Chef. Der kriegt das besser hin.
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
