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| | Zitat von Shooter
Wieviele Umdrehungen pro Minute sind bei dir Vollgas für Teig kneten? Viele Küchenmaschinen kneten ja nicht nur sondern können auch Ei aufschlagen oder sowas, das ist dann schon seehr schnell 
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Die kneten halt auch sehr beschissen. Also zum Teil auch gar nicht. Der Aufbau der Maschinen ist auch komplett unterschiedlich, also mit Drehzahlen braucht man hier nicht anfangen. Meine 15 jahre alte Kenwood Chef habe ich nicht kaputt bekommen, unfassbar robust das Teil. Habe ich neulich ganz unehrenhaft dem Elektroschrott zugeführt  Kaufe mir dann irgendwann 'n kleinen Kneter. "Bauchweh" ist aber ein guter Indikator für Vollgas. Festhalten muss man die Maschine dann schon 
Weizenteige vertragen viel Energie in sehr kurzer Zeit. Da muss man sich keine Sorgen machen. Wichtig ist, dass man die Sache im Auge behält. Die Zeit sollte man immer investieren.
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Zum Teig kneten nehme ich die Kitchen Aid, die kann das ganz gut.
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Ich knete meinen Teig auch in der Bosch mum.
Nehme normalerweise das Standard Rezept von Stadler.
Normalerweise klappt das gut, so dass der ganze Teig wirklich am Haken hängt und Kreuz und quer durch die Schüssel geknetet wird. Die Schüssel selbst bleibt dabei eigentlich Blitze blank.
Die letzen beiden Male war der Teig aber super klebrig und ist an der Schüssel hängen geblieben. Der Haken hat dann eigentlich nur in der Masse rumgestochert. Liegt das an den aktuellen, warmen Temperaturen? Hatte beim ersten Mal sogar das Wasser über Nacht im Kühlschrank gehabt.
Beim zweiten Mal hab ich einfach ne extra Löffel Mehl mit in die Maschine geworfen. Danach war es dann wie gewohnt.
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moha, was gibts heute für Pizza?
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| | Zitat von gloerk
Ich knete meinen Teig auch in der Bosch mum.
Nehme normalerweise das Standard Rezept von Stadler.
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Ich habe genau die selbe Vorgehensweise und Küchenmaschine. Ich vermeide das Wandkleben, indem ich mit dem Teigschaber während des Knetprozesses an den Ecken entlang fahre. Geht, ohne dass einen die Maschine frisst, fühlt sich aber gefährlich an
Dass der Teig zur klebrigen Masse wird habe ich erst dann, wenn er >20min geknetet wurde.
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| | Zitat von |nter
Zum Teig kneten nehme ich die Kitchen Aid, die kann das ganz gut.
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Beim einem Kilo Mehl und entsprechender Hydration nervt die auch ziemlich.
Mir zieht es den Teig dann immer hoch in die Maschine, niedrige Hydration geht ganz gut aber.
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moha, hast du die Mutti-Kitchenaid oder die mit den Armen zum einhängen und hochkurbeln?
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Nicht die Heavy Duty
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Hab den auf dem Gasgrill ausprobiert. Die Pizzen schmecken ziemlich gut.
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Habe Pidser vom Gasgrill jetzt mal mit Haube probiert. War schon was anderes als ohne. Allerdings nicht wie beim Ooni (habe ich auch nicht erwartet).
Nächster Schritt: Neapolitanische Pizza (ich hab den Teig bisher nie so gemacht, jetzt will ich auch mal den Rand)
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Hab bei meinen Eltern letzte Woche auch zum ersten mal Pizza auf dem Gasgrill gemacht, hat natürlich noch Verbesserungspotential.
Meine Eltern haben einen Campingaz 3 Select, der schafft mit seinen drei Brennern bei voller Leistung allerdings nur 250°, könnte am riesigen Schlitz hinten am Deckel liegen … 
Geschmacklich wars aber schon ganz gut, bin mir nur nicht ganz sicher, ob es die Mühe wert ist, für 30min volle Power Gas raus zu blasen.
Würde da eine Haube helfen?
Die Form hat etwas gelitten, meine Mutter hat zu früh belegt, dann wurde alles etwas klebrig
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Soon
Wird wenn es klappt Vollkorn-Sauerteig Pizza.
Sprich ich muss es schaffen dass der Ofen nur so um die 350°C hat.
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Sehr cool. Teilst du das Teigrezept mit uns?
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Zu doof für imgur...
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[Dieser Beitrag wurde 3 mal editiert; zum letzten Mal von Eric Cartman am 22.08.2021 20:11]
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| | Zitat von Eric Cartman
Sehr cool. Teilst du das Teigrezept mit uns?
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400g Caputo rot
300g Caputo Tipo 1
300g Vollkornmehl
650g Wasser
30g Salz
5g Olivenöl
10 Semola
Levain*
*Levain =
60g Sauerteig
60g Tipo 1
60g Vollkornmehl
120g warmes Wasser
Den Levain gehen lassen bis er die doppelte Größe hat.
Dann den Levain und das Öl ins Wasser mixen.
Die restlichen Zutaten mixen und anschließend in die Wasser/Levain-mische geben.
Kneten, ein zwei cold foils, 4h Stockgare, danach Stückgare, waren so grob 20h, davon die ersten 10 im Kühlschrank, Raumtemperatur war aber auch gering.
Wenn man die im normalen Ofen macht, kann man noch so 3-4g Backmalz dazu geben.
Die helle ist im Grunde wie ein Flammkuchen belegt, Creme fraiche mit Oregano und Olivenöl gemischt als Grundlage, darauf kommt dann geriebener Pecorino und Parmesan, etwas geriebener Käse und natürlich Mozzarella. Dazu dann Lauch, Knoblauch und noch mal schön Oregano über den Käse streuen. Wer mag kann noch Speck drauf machen, den den aber unter den Käse damit er nicht verbrennt, gleiches gilt für den Lauch. Im normalen Ofen natürlich egal.
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| | Zitat von Tobit
Hab bei meinen Eltern letzte Woche auch zum ersten mal Pizza auf dem Gasgrill gemacht, hat natürlich noch Verbesserungspotential.
Meine Eltern haben einen Campingaz 3 Select, der schafft mit seinen drei Brennern bei voller Leistung allerdings nur 250°, könnte am riesigen Schlitz hinten am Deckel liegen …
Geschmacklich wars aber schon ganz gut, bin mir nur nicht ganz sicher, ob es die Mühe wert ist, für 30min volle Power Gas raus zu blasen.
Würde da eine Haube helfen?
Die Form hat etwas gelitten, meine Mutter hat zu früh belegt, dann wurde alles etwas klebrig
https://picturedwarf.com/img/f9d727f4-f1f1-479b-a3b5-1a5317a44215.jpeg
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Ist mal eine nette Abwechslung zu den perfekten Teilen von moha. Würde ich wegsnacken!
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So, jetzt noch mal mit Bild: Schinkenpizza gestern aus dem G3 Ferrari. Wird langsam.
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So Schnauze voll. Ich geh jetzt Küchenmaschine kaufen und Teig machen.
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Was los, einfach von Hand kneten.
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Oh
Gibts ein einfacher Video für Anfänger?
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Einfach an Brüste denken.
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| | Zitat von Shooter
Einfach an Brüste denken.
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Ähm. Die armen Brüste.
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Du kennst pling nicht.
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Ich hatte Glück und konnte vor ein paar Tagen noch einen Pizzaofen-Grillaufsatz aus dem Lidl besorgen, den ich jetzt am kommenden Wochenende zum ersten Mal ausprobieren möchte.
Hat jemand ein gutes Rezept für einen geeigneten Hefeteig zu Hand? Ich bin mir nicht sicher ob ich den Teig den wir normalerweise immer im Theromix zubereiten auch für Cordierit bzw. den Pizzastein geeignet ist der beim Grillaufsatz im Lieferumfang enthalten ist.
Zusätzlich würde ich auch gerne auch gerne mal ein anderes (gutes) Olivenöl ausprobieren, normalerweise achte ich darauf jetzt nicht gesondert und greife im Supermarkt meistens immer zum günstigsten. Vielleicht hat ja auch hierfür jemand einen Tip?
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| | Zitat von Neaera
Ich hatte Glück und konnte vor ein paar Tagen noch einen Pizzaofen-Grillaufsatz aus dem Lidl besorgen,
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ach, der, von dem pling schon seit Wochen mal einen Bericht liefern wollte?
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Hab morgen Freunde eingeladen und möchte die 4-5 Fache Menge Teig ansetzen.
Sofern das meine Rührmaschine packt und ich die passenden Gefäße habe, spricht nix dagegen das auf einen Schwung zu machen oder?
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4-5 fach hört sich nun aber so an, wie als ob das keine normale Maschine packt, wenn du Grundlage nicht grad Andraw'Sche 50g sind
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
