|
|
|
|
|
|
|
Mach lieber 4-5 Mal Teig. Nicht dass du so endest wie ich auf der letzten Seite.
e: https://mypizzacorner.com/pizza-dough-calculator/ ich muss sagen den Teig finde ich besser als den von Staedler. Ist aber auch leichter zu handeln dank weniger Hydration.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Bragg am 26.08.2021 14:59]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich hab das Teil hier zur Verfügung, Kilo Zucker zum Größenvergleich.
Ich probiers mal 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Familie betreibt nen Catering Service.. 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mixer 288
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von shp.makonnen
Mixer 288
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
morbias bitte zu allen GWs als Ehrengast zum Pizza backen einladen!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Die Maschine ist ja nice, aber hast du auch ein Ofen der soviele Pizze packt?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Shooter
Die Maschine ist ja nice, aber hast du auch ein Ofen der soviele Pizze packt?
| |
Hab nen Ooni 16, wir machen den ganzen Abend eine Pizza nach der anderen und saufen Wein :D
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Schade, ich hab am Wochenende schon was vor.
Spoiler - markieren, um zu lesen:
moha und Strich machen Pizza für mich ehehehe
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hat alles gut geklappt:
Nach erstem stretch and fold
Nach 20 Stunden Stockgare
Und jetzt noch 4-5 Stunden Stückgare
Hab 30 Teiglinge rausbekommen, ca 220g im Schnitt. Das sollte passen, 2-3 Kinder sind auch dabei heute.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Die Boxen haben ja Löcher, da trocknen die Teiglinge doch aus?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich hab einmal komplett Frischhaltefolie rumgewickelt
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von moha
| | Zitat von |nter
Zum Teig kneten nehme ich die Kitchen Aid, die kann das ganz gut.
| |
Beim einem Kilo Mehl und entsprechender Hydration nervt die auch ziemlich.
Mir zieht es den Teig dann immer hoch in die Maschine, niedrige Hydration geht ganz gut aber.
| |
Die Lösung soll ja ein Spiralkneter sein. Kitchenaid hat das nicht direkt im Angebot, aber dieser hier soll z.B. fuer die Artisan passen(d gemacht worden sein). Bisher habe ich mich noch nicht getraut (zumal der Preis frech hoch ist).
/e: gibt es auch als Edelstahl-Variante
|
|
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Kirius am 27.08.2021 14:22]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pizza Abend war ein voller Erfolg
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hoppla 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mega. Ich sollte mittelfristig auch ein ooni kaufen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
An die Ooni-Gas-Besitzer: wie handhabt ihr die Temperatur/Gaszufuhr? Vorheizen natürlich auf Max, aber für das tatsächliche Backen der Pizza sehe ich mich genötigt die Temperatur herunter zu regeln um eine längere Backzeit zu ermöglichen. Andernfalls ist der Boden nicht durch und der Rand verkohlt.
Btw: gestern NY-style Pizza im Ofen auf Stahl gemacht: bei 5-7Min Backzeit ist das ganze einfach deutlich entspannter und kann als Bäcker entspannt parallel mitessen.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 28.08.2021 17:41]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Besorg dir ein Infrarot Thermometer, der Stein sollte Richtung 400C° haben.
Hängt natürlich auch von der Art Pizza ab die du machst.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Finde das was ihr abzieht echt schwierig
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Je öfter du es machst, desto einfacher wird es!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich poste meine Versuche hier lieber nicht
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Da ist das Ding.
Bin leider wetterbedingt ( ) am Wochenende noch nicht zum Praxiseinsatz gekommen, aber auf den ersten Blick macht der Aufsatz u. das Material einen wertigen u. gut verarbeiteten Eindruck. Der Boden besteht aus einem Edelstahl-Lochblech und für knapp 25 Euro hatte ich wahrlich schon deutlich schlechtere Investitionen.
Der Pizzastein hat zollstockgemessene 30,5x30,5x1,0cm und sollte so eigentlich für eine moderate Pizzagröße ausreichen, ich könnte mir allerdings vorstellen dass es mit frischem Teig ein ziemliches Gefrickel werden könnte da die Öffnung an der Front jetzt gefühlt nicht die größte ist. Muss ich ausprobieren.
Empfohlen werden ca. 300°C auf dem Gasgrill, bin mal gespannt ob ich die auf meinem Hobel auch erreichen werde - Bericht folgt
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Größe passt doch super, vorausgesetzt die Pizza klebt nicht an der Schaufel, dann kann dir die Größe der Öffnung aber auch egal sein.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ja teste mal und berichte dann 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von xplingx
Ja teste mal und berichte dann
| |
Die Leute kommen einfach ihrer Arbeit nicht nach, das ist das Problem. Junge, Junge, Junge! Paar Nichtskönner, originale Nichtskönner!
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Icefeldt am 31.08.2021 13:06]
|
|
|
|
|
|
| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
