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Ich nehme ca 8% in Bezug auf das Mehl, da geht der Teig ruckzuck. Ist aber vermutlich übertrieben 
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8%... VIEL zu viel. Das macht man nur bei absoluten Ausnahmen bei extrem schweren Teigen mit viel Fett und Zucker.
@Flashhead: bei RT würde ich 0,5-1% anpeilen.
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| | Zitat von IsCHer
8%... VIEL zu viel. Das macht man nur bei absoluten Ausnahmen bei extrem schweren Teigen mit viel Fett und Zucker.
@Flashhead: bei RT würde ich 0,5-1% anpeilen.
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Ja, das habe ich mir schon gedacht, ist aber irgendwie immer so die Standardangabe bei den Teigen.
Aber da ne Frage, gilt das auch bei nem (Hefe)Zopfteig. Der Teig besteht aus 500g (Zopf)Mehl (Zopfmehl ist mit Dinkel angereichertes Weissmehl), 3dl Milch, 60g Butter sowie Salz und wenig Zucker. Gilt das schon als Teig mit viel Fett? Weil da werden auch 40g Hefe im Rezept angegeben.
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| | Zitat von Flashhead
Mein Teig hat nicht funktioniert. Vermutlich ne Mischung aus nicht weit genug geknetet, alles zu warm und trockener statt Frischhefe.
Anyway: Jemand ne Idee wieviel % Frischhefe ich brauche, um in 10 Stunden fertigen Teig zu haben?
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https://mypizzacorner.com/pizza-dough-calculator/
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Danke an alle.
Mit 1% FH wirft der Teig nach 4h RT schon heftige Blasen. Hab jetzt Teiglinge geformt und zur Stückgare erstmal in den Kühlschrank gepackt, um etwas Geschwindigkeit rauszunehmen. Ich hab sonst Angst, dass der mir heute am frühen Abend schon zu weit ist. Um 16 Uhr hol ich ihn raus und schau mal wann er wirkt als könne man ihn verarbeiten.
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| | Zitat von Flashhead
Danke an alle.
Mit 1% FH wirft der Teig nach 4h RT schon heftige Blasen. Hab jetzt Teiglinge geformt und zur Stückgare erstmal in den Kühlschrank gepackt, um etwas Geschwindigkeit rauszunehmen. Ich hab sonst Angst, dass der mir heute am frühen Abend schon zu weit ist. Um 16 Uhr hol ich ihn raus und schau mal wann er wirkt als könne man ihn verarbeiten.
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Genau das ist der Weg.
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Was passiert denn wenn man zuviel Hefe nimmt bzw. das ganze zu schnell,...äh, aufgeht?
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| | Zitat von Shooter
| | Zitat von IsCHer
8%... VIEL zu viel. Das macht man nur bei absoluten Ausnahmen bei extrem schweren Teigen mit viel Fett und Zucker.
@Flashhead: bei RT würde ich 0,5-1% anpeilen.
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Ja, das habe ich mir schon gedacht, ist aber irgendwie immer so die Standardangabe bei den Teigen.
Aber da ne Frage, gilt das auch bei nem (Hefe)Zopfteig. Der Teig besteht aus 500g (Zopf)Mehl (Zopfmehl ist mit Dinkel angereichertes Weissmehl), 3dl Milch, 60g Butter sowie Salz und wenig Zucker. Gilt das schon als Teig mit viel Fett? Weil da werden auch 40g Hefe im Rezept angegeben.
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Das ist schon "schwer" und selbst da würde ich nicht mehr als 4% nehmen. Dann hat man trotzdem noch eine Endgare von ~2 Stunden.
Natürlich beschleunigt mehr Hefe alles, da kommt man dann aber irgendwann nicht mehr hinterher. Außerdem kann es sehr hefig schmecken, das kann man nicht wollen. Die Gefahr ist natürlich höher, wenn du eine sehr leane Rezeptur hast.
Das mit den 40 g als Standard liegt wohl eher daran, dass ein Hefewürfel 42 g hat. Fehlende Geduld tut dann sein übriges. Was die meisten Leute zu Hause backen schmeckt eh beschissen, da ist (zu) viel Hefe nur ein Teil vieler vermeidbarer Fehler. Summiert sich halt.
Sorry @ Familie. Aber die wissen das schon.
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Oh Moment, du hast ja recht, der Würfel selber wiegt 42g, aber ich nehm da ja nur die Hälfte. Ergo alle meine Angaben zur Hefe bitte durch 2 dividieren, danke
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Wie immer: Die ersten Runden waren für die Katz. Ich kannte den neuen Schieber und die Wendeschaufel noch nicht, etc. Aber gegen Ende wurde es immer besser. Jedenfalls funktioniert same day Teig auch super. Ich hätte den nur etwas früher in den Kühlschrank schieben müssen, die Teiglinge haben schon ordentlich Blasen geworfen.
Edit: Achso, hier haben doch einige den schnittfesten Mozzarella von Lidl gekauft während der Italien-Wochen gekauft, oder? Der zerfließt ja überhaupt nicht.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 17.09.2021 22:18]
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Pizza Hawaii ist toll.
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| | Zitat von Flashhead
Edit: Achso, hier haben doch einige den schnittfesten Mozzarella von Lidl gekauft während der Italien-Wochen gekauft, oder? Der zerfließt ja überhaupt nicht.
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Solchen Mozarella musst du auch reiben und verteilen, da kannst nicht domino steine draufploppen und hoffen der findet seinen weg schon im ofen.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Abtei* am 18.09.2021 9:32]
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Gerieber Mozzarella auf einer Neapolitana? Sind wir hier bei Dr. Oetker?
Recherchen ergaben man solle schnittfesteren Käse (wie fior di latte) Julienne schneiden. Probier ich beim nächsten Mal.
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Den reibt man nicht, sondern schneidet ihn ganz normal in Streifen. Das zerfließt dann schon.
Ich glaube Abtei hat den Käse noch nie in der Hand gehabt 
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| | Zitat von Abtei*
| | Zitat von Flashhead
Edit: Achso, hier haben doch einige den schnittfesten Mozzarella von Lidl gekauft während der Italien-Wochen gekauft, oder? Der zerfließt ja überhaupt nicht.
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Solchen Mozarella musst du auch reiben und verteilen, da kannst nicht domino steine draufploppen und hoffen der findet seinen weg schon im ofen.
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Duuude wat?
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Kalter Pizzaofen detektiert
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Der muss schon so kalt sein dass er als Sonne durchgeht. Der vom Lidl zerläuft sogar in meinem sehr billigen Backofen.
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Ich verstehe das Grundproblem schon. Bei 500-600° Oberhitze und effektiver Backzeit von 1-2 Minuten kann es schon passieren, dass der Käse nicht zerläuft, vorallem wenn man die Stücke zu groß hat. Gerieben bei einer Napoletana aber nope.
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
Der muss schon so kalt sein dass er als Sonne durchgeht. Der vom Lidl zerläuft sogar in meinem sehr billigen Backofen.
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Glaubst du in einem Pizzaofen mit >400 Grad macht es einen Unterschied, ob der Käse 2 oder 20 Grad warm ist?
Das Problem ist, dass die Pizza ca. 90 Sekunden drin ist und nicht 5 Minuten wie in deinem Ofen und der Käse dafür, wie ich schrieb, zu dick geschnitten war.
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Hm, Ooni. Das sieht gut aus. Aber teuer. Nach 100 Pizzen ist man noch nicht mal beim Dr. Oetker Preis angelangt.
Muß ich mal grübeln. Hab hier wenig Platz, und um 5, 6 mal im Jahr bei den Großeltern Pizza zu machen ist es doch zu viel Aufwand. Aber ich bookmarke das mal ...
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| | Zitat von RushHour
und um 5, 6 mal im Jahr bei den Großeltern Pizza zu machen ist es doch zu viel Aufwand.
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Du musst vor allem in der Anfangszeit eh 24/7 Pizza machen, damit die Ergebnisse irgendwie in die Nähe von beispielsweise Mohas Pizzen kommen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Joggl² am 18.09.2021 18:55]
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Jo, perfekt wird die erste Pizza nicht sein, aber trotzdem leckerer als ausm normalen Ofen. Meine erste war auch ästhetisch nicht perfekt aber geschmacklich trotzdem super.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 18.09.2021 22:27]
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Einfach machen, inzwischen würde ich Moha als Caterer für meine Geburtstagsfeier engagieren.
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Ich hab das Ding jetzt ein Jahr und hab bis auf wenige Ausnahmen mindestens einmal die Woche Pizza gemacht.
Anzahl Pizzen pro Session so 3-6.
So 150 Stück werden es schon gewesen sein.
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Habe das Ding noch kein Jahr aber hier gibt es eigentlich auch fast jede Woche ne Pizza aus dem Ofen. Ich habe davor schon immer einmal die Woche Pizza gebacken, und der Mehraufwand vom Ofen einheizen war bisher kein Grund auf die wöchentliche Pizza zu verzichten.
Habe am Samstag auch wieder Teig angesetzt, und laut euren Tipps nun auch mit deutlich weniger Hefe. Das Ding im Kühlschrank dann langsam gehen lassen, der Teig sieht bis jetzt richtig gut aus, der wird wohl morgen verbackt (und der Rest eingefroren ).
/a propos 150 Pizze, Frau hat am Freitag (ausnahmsweise!) Pizza von nem neuen Pizzabäcker am Bahnhof mitgebracht, die machen auch neapolitanische, und die war richtig lecker. Und so wie sie beschrieben hat wie lange die Schlange war bäckt der Typ vermutlich 150 Pizzas pro Tag
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 20.09.2021 7:20]
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Frodomeme.jpg
Dann behalte Mal schön dein Geheimnis wo es geile pidser gibt.
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"Vito" bei der Pasarelle im Bahnhof Basel.
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Leider etwas zu weit weg 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Bragg am 20.09.2021 12:59]
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Welchen Ooni sollte man kaufen? Und kann der auch Brot?
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Was glaubst du, was bei 400-500 °C mit deinem Brot außen passiert, bevor es innen gebacken wurde?
Der Backvorgang im Gasgerät ist etwas komplizierter, weil die Wärmeverteilung ungleichmäßig ist. Wenn Gas ein Muss ist, würde ich den Ardore von Pizzaparty anschauen. Der ist zwar deutlich teurer, aber das dürfte für dich ja keine Rolle spielen.
Ein Ofen mit Holzfeuerung käme mir aus ökologischen Gründen nicht ins Haus.
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
