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| | Zitat von gwc
| | Zitat von bratfisch
fair point, vielleicht habe ich die zeiten...anders...interpretiert 
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Habe das Rezept ausprobiert und den Teig ca. eine Stunde länger gehen lassen als im Video. Vom Teighandling ist das bisher das beste Rezept, das ich hinbekommen habe, da der Teig weniger dehnbar aber dafür elastischer war und sich so besser ausbreiten ließ ohne gleich zu dünn zu werden.
Da ich bisher immer ne Stockgare von ca. drei Tagen hatte, hat das Glutengerüst evtl. bis zum Verbacken schon wieder abgebaut. Für eine lange Teigführung über mehrere Tage soll man den Teig nicht komplett auskneten, sodass sich das Glutengerüst bis zum Backtag noch weiterentwickeln kann anstatt gleich wieder abzubauen. War mir auch neu.
https://i.imgur.com/zIvv3MC.png
https://i.imgur.com/OGE3eYd.png
https://i.imgur.com/qvZJo7q.png
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sieht richtig gut aus - bis auf die fiese Olive am Rand
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Pizza lässt sich nicht vom Blech schieben. Eindeutig die Schuld des Ofens
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Blech mit vorheizen. 
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Durch längeres mitlesen hier bin ich nun auch angefixt.
Erste Versuche nur mit Pizzastein im Grill waren ok aber ausbaufähig.
Habe mir deswegen eine Pizzahaube bestellt.
Bald gibt es dann dumme Fragen und Bilder von ausbaufähigen Pizzen von mir.
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Pling hat dazu ja nen ausführlichen Review geschrieben 
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| | Zitat von buerostuhl
Durch längeres mitlesen hier bin ich nun auch angefixt.
Erste Versuche nur mit Pizzastein im Grill waren ok aber ausbaufähig.
Habe mir deswegen eine Pizzahaube bestellt.
Bald gibt es dann dumme Fragen und Bilder von ausbaufähigen Pizzen von mir.
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Würde glaube ich eher auf Backstahl und Backofen setzen  finde ich mittlerweile die beste Alternative zu einem Pizzaofen
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So rein im Grill war schon ok nur Oberhitze hat gefehlt.
Aber wenn es Kacke ist kann ich ja auf den Backofen umschwenken.
Und draußen am Grill schmeckt das Bier auch besser 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von buerostuhl am 05.02.2022 13:26]
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| | Zitat von gwc
Würde glaube ich eher auf Backstahl und Backofen setzen finde ich mittlerweile die beste Alternative zu einem Pizzaofen
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Bei meiner unfreiwilligen Backofenrunde hat halt schon massiv Oberhitze gefehlt, also es funktioniert und der Teig geht schön auf, aber es fehlt etwas Farbe.
Wenn man aber plant, kann man in dem Teig ja etwas Backmalz geben und den Rand vor dem Backen mit Olivenöl einreiben, das sollte helfen.
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Hattest die Grillfunktion eingestellt für die letze Minute und den Stahl so weit oben wie möglich?
Das Ergebnis ist natürlich trotzdem ein anderes, aber meiner Meinung nach deutlich besser als die Outdoorgrillvariante mit allem möglichen Zubheör.
Mein Adapter für den Gasanschluss ist immer noch verschollen. Habe mir jetzt erstmal einen neuen Schlauch mit Druckminderer und Schnellkupplung bestellt. Hoffentlich passt das.
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Richtige Mini-Mühle.
Da gibt es nicht mehr viele von. Schön, dass die im lokalen Einzelhandel vertreten sind.
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Das Friessinger finde ich auch gut. Aber hat das EDEKA-Mehl mit <10% nicht zu wenig Eiweiß?
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| | Zitat von IsCHer
Hattest die Grillfunktion eingestellt für die letze Minute und den Stahl so weit oben wie möglich?
Das Ergebnis ist natürlich trotzdem ein anderes, aber meiner Meinung nach deutlich besser als die Outdoorgrillvariante mit allem möglichen Zubheör.
Mein Adapter für den Gasanschluss ist immer noch verschollen. Habe mir jetzt erstmal einen neuen Schlauch mit Druckminderer und Schnellkupplung bestellt. Hoffentlich passt das.
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Was IsCHer schreibt. Die Grillfunktion produziert schon ordentlich Oberhitze
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Ja, aber durch die längere Backzeit wird es eher knusprig-braun und nicht SOFT AND CRUNCHY
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you read this in Vitos voice
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Sorry, war etwas übertrieben.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von IsCHer am 05.02.2022 17:51]
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Bei mir gab es heute einen Fehlschlag. Biga zu Teig verarbeitet und mich gewundert, warum ich so einen Stein habe.
Also schnell auf die Waage, jupp... 1 Kg anstelle von 1,2 Kg. Ferk, beim Biga einfach mal 200ml Wasser vergessen.
Habe dann noch versucht so gut es geht Flüssigkeit in den Teig zu kneten.
Der Teig war am Ende dann auch okay, Hydration aber trotzdem sehr niedrig. Not great, not terrible.
Das Wetter hat dann noch zu Sturmböen und Regen umgeschwungen, da der Teig eh nicht optimal war, hab ich mich dazu entschieden NY Style im Backofen zu machen. Ergebnis war am Ende sogar vorzeigbar:
Bolognese mit Parmesan, Mozzarella und Burrata
Eine meiner Lieblinge, Kartoffelbrei, Mozzarella, Parmesan, Eiweiß, Zwiebeln, Cheddar und Bacon, nach dem Backen noch schön Eigelb und Koriander drauf. Ist wohl was brasilianisches, kann ich mir auch sehr gut als Frühstück vorstellen.
Cheers und niemals aufgeben!
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RESTAURANG
WANN
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Peniskuh am 06.02.2022 20:54]
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Wenn das nicht so undankbar wäre...
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Am Ende wirst von so nem Aspe runterbewertet und musst ihn erst verklagen.
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
Am Ende wirst von so nem Aspe runterbewertet und musst ihn erst verklagen.
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Selbst Schuld wenn es nur überteuertes Craftbier für 12¤ die Dose gibt
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maximal 4 zutaten
bei mehr bin ich raus
sieht natürlich wie immer fantastisch aus
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Bei uns gab es gestern auch eine kleine Session. Am Ende waren es drei verschiedene Teigansätze: 100% Cuoco, 100% Nuvola und 100% Cuoco mit Biga. Vom Handling wer waren der Nuvola- und der Cuoco-Biga-Teig am besten. Liegt aber vielleicht auch daran, dass der „einfache“ Cuoco-Ansatz 24h wengier Stockgare als der Nuvola-Teig hatte. Geschmacklich konnte ich ehrlicherweise kein großen Unterschiede feststellen. Von Nduja als Belag (ohne Foto) wurde ich leider wieder enttäuscht. Ich bleibe bei Salami
 
 
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Uh, sehr nice.
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jetzt hab ich bock auf nduja :/
auch von gestern:
e: dank recht stürmischem wetter gestern war es etwas schwieriger die temperatur im ooni richtig hinzukriegen. der zog halt so unglaublich gut dass er die holzscheite direkt weggeatmet hat und ich musste den kamin fast komplett zudrehen
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 07.02.2022 8:28]
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Brb Nduja bestellen, hab eh kaum noch Tomaten da.
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next level Restenpizza
Pulled Pork, Mozzarella, Frühslingszwiebeln, Zwiebeln, Parmesan, Koriander
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Ich mag Koriander ja gern, aber in der Kombination?
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auf den pulled pork burger mach ich gern coleslaw. und da rein passt auch koriander. gibt so etwas frische.
auf der pizza, naja aber war schon lecker
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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