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Wie lange kann ich eigentlich einen normalen Pizzateig liegen lassen bevor der nichts mehr ist?
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Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?
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7 Tage im Kühlschrank sollten kein Problem sein. Zumindest mit typisch kleinen Mengen Hefe.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 10.02.2022 20:00]
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Ok, so viel wird es auf keinen Fall, danke 
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Heute habe ich die Pizzahaube fürn Grill getestet. Teig habe ich nach einem Rezept für Biga gemacht.
jetzt aber erstmal ein paar Bilder
Teig in Stückgare. 4 sind etwas viel für zwei Personen 
Teig vorbereitet für den Belag
Ergebnisse
Bei den beiden letzten Pizzen hat sich der Teig schon deutlich gewehrt in Form zu bleiben. War hier das Problem, dass ich den Teig nicht wieder abgedeckt habe?
Fazit ist, dass eine Pizzahaube das Backen im Grill deutlich vereinfacht. Der Bereich zwischen gut und verbrannt ist jedoch sehr kurz.
Backzeiten würde ich mit unter 5 min einschätzen. Habe jedoch nicht auf die Uhr geschaut. Unter der Haube hatte es laut Thermometer knapp über 300 Grad.
Für nächstes Wochenende ist wieder Pizza geplant. Dieses mal aber mit dem Teigrezept aus dem Startpost.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von buerostuhl am 12.02.2022 17:47]
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Die Ballen trocknen schnell aus, ja.
Wobei die dann eher trockene stellen.
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Heute mal ordentlich Käse geballert.
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Warum sind auf der letzten Pizza Nierensteine?
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Irgendwie wollen meine grad keine netten fast schwarze Blasen machen.  Mit Holz kein Problem, aber jetzt mit Gas schon eher. Eventuell liegt es aber auch an der Mehlmischung, die ich momentan verwende. Ich brauch ne Glaskugel 
@Gonzo: Nierenbohnen, nicht Nierensteine. Nierenbohnen, Speck, Rohschinken, BBQ-Sauce und kleingehackte Frühlingszwiebel, auf Tomatenpamp und Mozzarella
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Schlage nachfolgendes Werk, als "Pizza-Thread-Lied" vor..
läuft in meinem Kopf automatisch, sobald ich hier lese
(Danke nochmal für die aufmunternden Worte nach meinem letzten Post hier drin. Ich stell mal ein Bild der letzten Versuche drunter.. wie gesagt, Kartoffelkamera und mit den Gegebenheiten ist aktuell noch keine "echte" napoletanische zu zaubern.
Sollte sich am Setup was bessern, kommen mehr Bilder)
Das war ca 60% Hydration.. Mischung 400/550er Mehl.. Haushaltsbackofen auf 270 Grad und nem umgedrehten Backblech auf das geslided wird.
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Sonntag = Pizzatag
Gestern mal wieder den Ofen mit Pizzastahl angeheizt. Durch die längere Backzeit und die kürzeren Wege ist das einfach ungleich entspannter, als immer zwischen Ooni auf dem Balkon und Küche zu wechseln. Und Teig bräunt zwar deutlich geringer, kommt aber knuspriger raus. Hat auch was.
 
 
Den warmen Ofen habe ich dann auch noch genutzt, um übrigen Belag mit einem restlichen (anderen) Hefeteig im Rundblech zu verwerten.
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| | Zitat von König Rhobar II.
Schlage nachfolgendes Werk, als "Pizza-Thread-Lied" vor..
läuft in meinem Kopf automatisch, sobald ich hier lese
(Danke nochmal für die aufmunternden Worte nach meinem letzten Post hier drin. Ich stell mal ein Bild der letzten Versuche drunter.. wie gesagt, Kartoffelkamera und mit den Gegebenheiten ist aktuell noch keine "echte" napoletanische zu zaubern.
Sollte sich am Setup was bessern, kommen mehr Bilder)
https://abload.de/img/fqjg6.jpg
Das war ca 60% Hydration.. Mischung 400/550er Mehl.. Haushaltsbackofen auf 270 Grad und nem umgedrehten Backblech auf das geslided wird.
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Hast du den Rand frittiert?
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Problem gefunden: Teig war unterfementiert.  Blöd, wenn man nicht merkt, dass man den Rechner noch auf Trockenhefe gestellt hat und Frischhefe verwendet
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| | Zitat von BlackBandit
Problem gefunden: Teig war unterfementiert
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Ich hab am Wochenende knapp 2kg Teig in den Sand gesetzt, weil die Hefe das Fementieren komplett verweigert hat
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| | Zitat von dblmg
Hast du den Rand frittiert?
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frittiert? Ne, im Teig war ein wenig Öl, was ich für den Heimgebrauch (sprich ohne sehr heißen Ofen) empfehlen kann.
Falls du das Gekrissel meinst, das ist meine Mischung aus nachgemahlenem Maisgries und aweng Mehl.
Hatte/habe kein Semola da, zum ausziehen und hab da einfach gefreestyled mit dem was der Schrank hergibt.
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| | Zitat von Joggl²
| | Zitat von BlackBandit
Problem gefunden: Teig war unterfementiert
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Ich hab am Wochenende knapp 2kg Teig in den Sand gesetzt, weil die Hefe das Fementieren komplett verweigert hat
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Das ist bitter. Ist mir letzte Woche passiert, wurden dann halt Wraps, so musste der Teig immerhin nicht in die Tonne
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Jetzt nicht speziell auf dich bezogen, aber weil ich es selbst sehr interessant finde, solche Zusammenhänge zu verstehen
Bei der Gärung entsteht CO2, das vom Glutengerüst des Teigs in Form von Blasen festgehalten wird. Umso fortgeschrittener die Gare, umso mehr Bläschen. Die Bläschen an der Teigoberfläche verbrennen dann als erstes, weil es eben nur eine hauchdünne Teigmembran ist. Und das Leopardenmuster entsteht dann eben durch sehr viele feine Bläschen, was mit einer optimalen Gare gleichgesetzt wird.
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Jo, das weiss ich ja eigentlich. Drum doof, dass ich da nicht schon vorher drauf gekommen bin. Hatte Schuld auf Mehl und Gasbrenner geschoben.
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Das erste Mal einigermaßen zufrieden, so dass ich mich traue Bilder zu zeigen
Im Rand noch einen kleinen Tacken zu brotig, aber es wird 
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Ich dachte, ich lass das mal hier:
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Ich hoffe echt mal dass die damit wirklich nur provozieren wollten.
Ich kann mir das so überhaupt nicht vorstellen.
Samstag gibt es wieder Pizza. Teig ist seit gestern Abend im Kühlschrank.
Ich freue mich
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Fischstäbchenpizza ist saugeil! Vor so 7 Jahren das erste Mal gemacht, und für lecker befunden, seitdem öfter wiederholt mit wandelnden Rezepten was die Sauce angeht. Großartig, hoffentlich wird die was
Selbstgemacht ist natürlich besser, aber für faule 5min durchaus praktisch.
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Bitte Info wo es das zu kaufen gibt
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| | Zitat von [WHE]MadMax
seitdem öfter wiederholt mit wandelnden Rezepten was die Sauce angeht.
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Mayo?
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Ich rate:
Bei Pizza ist nur erlaubt, was von Italienischen Experten tradiert wurde.
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Danke
In einem anderen Thread wurde sich doch gerade darüber aufgeregt, dass man so etwas im professionellen Umfeld nicht verwenden sollte.
Scheint Dr. Oetker dann anders zu sehen
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
