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Die "Kelle" gibt's zum Ofen gratis 
Spaß beiseite, Vito promoted den Ofen in seinem neusten Video und außerhalb der EU (lulz), gibt es eben mit seinem Code eine Schaufel/Schieber/Kelle für lau.
edit: Habe keine eigene Erfahrung, aber nach dem, was man so liest, ist mittlerweile ein Pizzastahl, für die meisten Anwendungsgebiete, dem Pizzastein vorzuziehen.
Er braucht wohl etwas länger zum aufheizen, gibt die Wärme aber besser an die Pizza ab.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von König Rhobar II. am 03.03.2022 16:12]
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| | Zitat von Real_Futti
| | Zitat von Mastersea
| | Zitat von gwc
Sieht gut aus! Backofen oder Pizzaofen?
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Auf dem Pizzastein im Backofen. Da komme ich besser mit klar als auf dem Grill 
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`Was für ein Stein nutzt du bzw. ihr? Und man braucht dann wohl endlich zwingend mal so eine Kelle 
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Das ist ein runder Pizzastein von Aldi, den mir eine Kollegin geschenkt hat, weil das ihr dritter Stein war, den sie von den Schwiegereltern bekommen hat
Kelle braucht man nicht, nun kommt, ACHTUNG der absolute Pro-Trick.
Die Pizza kommt auf Backpapier, damit auf den Stein, nach 1-2 Minuten (also bevor das Backpapier brennt ) ist der Boden der Pizza bereits so fest, dass du das Backpapier einfach unter der Pizza rausziehen kannst. Wenn sie dann weiterbackt kannst sie danach ja ganz normal rausnehmen.
(ja, ich weiß Ofen nicht öffnen wegen Temperaturverlust etc. aber ich komme mit der Methode sehr gut klar)
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Mastersea am 03.03.2022 16:37]
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| | Zitat von Mastersea
Kelle braucht man nicht, nun kommt, ACHTUNG der absolute Pro-Trick.
Die Pizza kommt auf Backpapier, damit auf den Stein, nach 1-2 Minuten (also bevor das Backpapier brennt ) ist der Boden der Pizza bereits so fest, dass du das Backpapier einfach unter der Pizza rausziehen kannst. Wenn sie dann weiterbackt kannst sie danach ja ganz normal rausnehmen.
(ja, ich weiß Ofen nicht öffnen wegen Temperaturverlust etc. aber ich komme mit der Methode sehr gut klar)
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Jepp, Backpapier ist für den Gewinn. Geht es in deiner Beschreibung um einen Pizza, oder normalen Backofen?
Mein Backofen, geht laut Anzeige bis 270, da alt erreicht er die bestimmt nicht ganz.
Ich lass also das Backpapier, die ganzen 7-10 Minuten drin, bzw. nehme es dann weg, wenn sie nach dem ersten Backen, zum Draufpacken des restlichen Belags raus kommt (Jaja, die Leiden eines nicht Pizzaofenbesitzers )
So hält das Backpapier für 4-5 Backvorgänge, bevor es an den Enden dunkel wird und entsorgt wird.
Zwecks besseres Handling, falte ich das Backpapier noch wie folgt:
(Geht rein um die Falttechnik Rüdiger. Gibt es wohl sogar schon in rund zu kaufen, aber als ob.
Pizza auf Backpapier, Backpapier auf ein großes Küchenbrett ziehen und dann auf das umgedrehte, vorgeheizte Backblech. Ach, was freu ich mich auf einen Pizza-Stahl. Hat dazu wer 'ne Empfehlung?)
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von König Rhobar II. am 03.03.2022 19:58]
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Im Backofen.
Ich schalte am Ende meist noch die Grillfunktion zu, da könnte das dann doch an die Grenzen der Hitzebeständigkeit des Backpapieres gehen. Aber wahrscheinlich passiert auch da nichts.
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| | Zitat von König Rhobar II.
Ach, was freu ich mich auf einen Pizza-Stahl. Hat dazu wer 'ne Empfehlung?)
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www.blechking.de
6mm Stahl blank in Backblechgröße
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| | Zitat von gwc
| | Zitat von König Rhobar II.
Ach, was freu ich mich auf einen Pizza-Stahl. Hat dazu wer 'ne Empfehlung?)
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www.blechking.de
6mm Stahl blank in Backblechgröße
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Ach stimmt ja, wo du es sagst fällt mir ein, das hier erst vor Kurzem auf den Preisanstieg hingewiesen wurde.
Herzlichen Dank dir trotzdem, diesmal behalt ich's 
Heute wieder einiges bei der Teigherstellung gelernt.
Bei einer sogenannten "Bassinage" wird ein Teil des Wassers, nach ein par Minuten Kneten auf kleiner Stufe, dann bei mittlerem Kneten, in Minischlücken dazu gegeben.
Dabei hab ich mir auch entspannt Zeit gelassen und man konnte förmlich dabei zusehen wie immer mehr Struktur/Halt in den Teig wanderte und er trotz Erhöhen der Feuchtigkeit, immer glatter wurde.
Bei dieser Technik kann man auch das komplette Salz (+ den Zucker falls man so verrückte Sachen wie Richtung N.Y. Style mag), in diese restliche Wassermenge geben, die dann in kleinen Schlücken zugegeben wird. Ich hatte das Salz aber vergessen und musste es somit als Letztes zugeben.. auch da hab ich mir Zeit gelassen und beim letzten Schütten denk ich mir "ach passt schon", kippe also wohl so 5-10g Salz auf einmal rein und *schwuppspeng* jegliche Struktur aus dem Teig.
Also wenn man diese Methode durchzieht, auch wirklich stark bleiben und auch das Salz in kleinen Schritten zugeben, oder eben gleich im Wasser auflösen.
Diese ca. 10 % Maisgrieß/Polenta/Cornmeal im Teig sind, für eine flache N.Y.Style echt geil. Gibt nochmal ne andere Art Crunch.. man staunt und genießt.
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| | Zitat von gwc
| | Zitat von König Rhobar II.
Ach, was freu ich mich auf einen Pizza-Stahl. Hat dazu wer 'ne Empfehlung?)
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www.blechking.de
6mm Stahl blank in Backblechgröße
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kann man da nicht beim rosten zugucken?
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Nein, die Walzhaut rostet nicht so schnell und man kann/sollte es auch einbrennen. Dann rostet da nichts, ausser du lagerst es im Garten.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Admiral Bohm am 04.03.2022 9:58]
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Bisher rostet nichts:
Hatte das Teil ganz am Anfang eingebrannt. Zuletzt habe ich die Platte als Untersatz für nen Pizzaofen ausgetestet und da hats die Ölschicht komplett runtergebrannt, aber selbst ohne Ölschicht rostet nichts.
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Heute Nduja geballert, bin aber echt unzufrieden mit meinem Teig in letzter Zeit. Ich weiß wie doof sich das anhört, aber irgendwie fehlt mir Stabilität, obwohl die Glutenstruktur super ist. Keine Ahnung woran es liegt.
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Alter moha, wird aufm CHGW gepizzat? Ich biete mich als willige Hilfskraft an!
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Selbstverständlich.
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soft and craunchy
heute etwas zu soft und schlauchbootig für meinen geschmack
e: ich hoffe auf drei öfen am chgw
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Strich am 06.03.2022 21:03]
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Never, das hier ist mein Ziel und ich bin weit davon entfernt.
Eventuell hilft da dann Nuovola und Nuovola Super.
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| | Zitat von moha
Selbstverständlich.
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Richtig geil!
Mit Strich ja noch ein Pizzavirtuose am Start, ist das denn scho Weihnachten dann?
Ich beteilige mich auch gerne an Kosten für Mehl, Ofenbetrieb und Aufwand
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Liegt im Bereich des Möglichen
Gestern wieder gebacken und wenn man den Stein wirklich auf über 400°C aufheizt, dann wird das auch was mit Gas 
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moha, hast du das nuvola super schon ausprobiert? merkst du einen unterschied zum nuvola?
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Bin noch nicht dazu gekommen.
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Da ich gerade keinen offenen Backen&Kochen Thread finden kann am Handy, kurzer crosspost aus dem Hausbau Thread hier her:
| | Zitat von postfrosch
Moin,
hat hier jemand Erfahrung mit Dampfstoßbacköfen?
Wir sind mit unserer Küchenplanung relativ weit fortgeschritten, so dass wir uns jetzt Gedanken machen um die endgültigen Geräte.
Zur Auswahl stehen Bosch Serie 8 HRG8769C7 und der Bosch Serie 6 HRG4785B6. Mir geht es vorallem darum, ob der 1l Tank gegenüber dem 220ml Tank bei einem Dampfstoßbackofen einen riesigen Vorteil bietet? Wie lange kann ich die Dampfstoßfunktion mit dem kleinen Tank nutzen? Eher so 20 min, oder reicht das rein theoretisch auch für 2h? Ich kann das gar nicht einschätzen.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die komplette Vielfalt an Programmen der Serie 8 benötige und einen 3-fach Teleskopauszug kann ich für den Serie 6 Backofen ebenfalls bestellen.
Der Preisunterschied liegt im Küchenstudio bei knapp 400¤, die extra Auszüge schon mit einbezogen.
Der größte Unterschied ist für mich daher die Größe des Tanks und ob diese einen großen Vorteil bietet, je größer der Tank ist. Ist das die knapp 400¤ Aufpreis wert?
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Also falls jemand Erfahrungen damit hat, gerne bescheid geben.
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Ich find um's Verrecken nicht mehr den Post, in dem moher oder ein anderer unserer pizzerpr0s, seine letzte Großbestellung an Mehl (war glaub Caputo Nuvola in 2 Varianten) präsentiert hat.
Worauf ich hinaus will: Welchen Shop könnt ihr zum bestellen von Pizzamehl und weiterem Schnickschnack empfehlen?
Überlege mir zum Burzeltag sowohl n Pizzastahl als auch ne gute Menge Mehl etc. schenken zu lassen.
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amatulli.de
waldispizza.de
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| | Zitat von moha
amatulli.de
waldispizza.de
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Sind das also deine bevorzugten E-Mehl-Adressen?
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Vor Anklicken des Links habe ich mich gefragt, was man denn mit 250 g Pizza-Mehl anfangen soll...
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Mindestens fünf Pizzen backen.
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Ja, Nuvola in kleinen Mengen ist einfach sehr teuer.
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| | Zitat von AJ Alpha
| | Zitat von moha
amatulli.de
waldispizza.de
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Sind das also deine bevorzugten E-Mehl-Adressen?
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Oida
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Nachdem es mir letztes Wochenende kacke ging und ich diese Perversion bestellt hab:
Gibt es heute wieder hausgemachte Pizza:
Cheers
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
