|
|
|
|
|
|
|
|
Eigentlich soll man die nicht pürieren, dadurch wird das wässrig(er).
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Es soll Leute geben, die kippen den Sud weg und nutzen nur die ganzen Tomaten.
Aber ich verrate dir folgendes: Es ist völlig egal, es schmeckt nach Tomate.
Entsprechende Logik sollte auch auf das Pürieren/Drücken anwendbar sein.
Persönlich nutze ich aber eine Gabel zum Zerdrücken, denn die ist schneller sauber als ein Pürierstab.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von Joggl² am 23.09.2021 20:51]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Auf Jogel wuerd ich nicht hoeren:
| | Zitat von Joggl²
Essen ist auch kein Verstärker für mich - es ist einfach dafür da, um den Hunger zu stillen, wenn er zu groß wird.
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alle, die neapolitanische Pizza machen, sagen „nicht pürieren“. Vielleicht ist das bei anderen Stilen irrelevant. Eine wässrige Soße droht da eben viel kaputt zu machen.
Edit: Ich mein, das ist eine Sache von 2 Minuten. In die Schüssel kippen, drin rummanschen und alles kaputt drücken, fertig. Lass es doch deine Töchter machen, die haben bestimmt Spaß an der Sauerei. 
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Flashhead am 23.09.2021 20:55]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pst, unter uns, wenn es schnell gehen soll, ich schmeiss die tatsächlich mit Olivenöl in den Mixer, gebe noch Tomatenmark zu welches das wässirge bindet, Salz, Pfeffer und nach Gusto mit Basilikum und Oregano würzen, fertig.
Warum das beim pürieren wässriger werden soll als beim zerdrücken erschliesst sich mir sowieso nicht*. Die Art wie man das mischt hat doch keinen Einfluss auf den Wassergehalt, der bleibt doch immer gleich wenn man kein Wasser zugibt oder halt wegkippt. Wenn man das wässrige weghaben will muss man die Sauce doch so oder so durch einkochen reduzieren.
*also, ernsthaft jetzt, falls ich da was verpasst habe bitte aufklären.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 23.09.2021 22:10]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich mache es quasi genau wie Shooter: Dose auf und rein in Mixer; Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, vielleicht ein Schuss Tabasco mit rein und dann pulsen. Schmeckt mir persönlich am besten. Auch bei Neapolitanischer 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich hab gestern Abend Pizzateig angesetzt, zum ersten Mal mit so minimal frischhefe (340g Mehl, 210g Wasser, 0.7g Frischhefe). Dann den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt sieht es so aus als wäre der Teig gar nicht aufgegangen, der Teig ist in auch jetzt in kaltem Zustand ziemlich fest und hat ein paar Risse an der Oberfläche.
Ist da was schiefgegangen oder braucht es einfach mehr Zeit? Ich hab ihn mal jetzt aus dem Kühlschrank raus und werde ihn noch etwas fehlen lassen... Das Mehl ist schon Pizzamehl mit 13g Eiweiß, geknetet wurde so 25min per Hand.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alles gut, der wird schon langsam kommen wenn die Temperatur hoch geht. Die Risse deuten auf eine zu trockene Umgebung hin, wahrscheinlich nicht korrekt abgedeckt. Nicht so wild, wenn es minimal ist.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hab den Teig einfach so in ne Tupper Box gelegt 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Und die war die ganze Zeit geschlossen? Dann ist alles ok.
Ansonsten sagen Bilder mehr.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
mit geschlossenem Deckel? Da sollte eigentlich gar nichts passieren.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
So sieht's gerade aus. Das Mehl hatte ich jetzt nochmal draufgesteut, da ich jetzt Frischhaltefolie drauf gepackt hatte.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mach halt noch etwas Olivenöl drüber, dann sollte das safe sein. Mach ich generell immer, nachdem mir mal ein Teig eine harte Haut gebildet hat
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sieht aus als wäre der Teig sehr früh (vor'm Kühlschrank) etwas zu trocken geworden und danach aber ausreichend abgedeckt gewesen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von IsCHer
Sieht aus als wäre der Teig sehr früh (vor'm Kühlschrank) etwas zu trocken geworden und danach aber ausreichend abgedeckt gewesen.
| |
Das kann sein, ich hatte ihn ne Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen und nur mit nem Küchentuch abgedeckt
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Meretrix
Hab den Teig einfach so in ne Tupper Box gelegt
| |
Das war der Fehler. Der Teig merkt, ob es eine einfache Plastikbox ist oder eine 40¤-Pizzateigplastikbox. Nur in letzterer geht er auf wie gewünscht.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich bin mir ziemlich sicher, dass so eine Pizzateig Box deutlich weniger kostet als eine Tupper.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hmm, so ein Pizzaofen wäre schon mal spannend...
By the way: zum Pizza formen, Teig ausziehen etc. wird ja immer Semola empfohlen. Da ich das hier nicht so einfach bekomme hab ich einfach mal Spätzlemehl genommen, ist auch Weizendunst und gibt's hier überall. Hat prima funktioniert, kann ich weiterempfehlen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Meretrix
Hmm, so ein Pizzaofen wäre schon mal spannend...
By the way: zum Pizza formen, Teig ausziehen etc. wird ja immer Semola empfohlen. Da ich das hier nicht so einfach bekomme [...]
| |
Hartweizengrieß bekommst doch fast überall?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Es geht aber genauso gut auch einfach mit Mehl. Hab am Anfang Hartweizengrieß verwendet, aber wenn man dann den Ablauf ein wenig raus hat und alles fluffig vor sich hin läuft, dann ist auch das Thema zu viel Mehl nicht mehr so wild.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von gwc
| | Zitat von Meretrix
Hmm, so ein Pizzaofen wäre schon mal spannend...
By the way: zum Pizza formen, Teig ausziehen etc. wird ja immer Semola empfohlen. Da ich das hier nicht so einfach bekomme [...]
| |
Hartweizengrieß bekommst doch fast überall?
| |
Jo, aber soweit ich es verstanden habe ist Hartweizengrieß gröber als Semola (?). Deshalb war mein Take, dass Spätzlemehl eher in Richtung Semola geht.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sollte an sich egal sein, Hauptsache es rollt und gibt ne gute Trennschicht.
Mehl geht natürlich auch, der Grieß wird beim Backen noch knusprig, falls man das mag.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Von unterwegs meine Freundin gebeten den Teig aus dem TK-Schrank zu holen und abends nach 5h Autofahrt noch schnell zwei rausgeballert:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Würde ich für 5h über die Autobahn ballern!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Von "Will nicht so, wie ich will" zu "Bereite alles vor, ich bin gleich da" in 18 Seiten. Gasflasche kurz vor'm platzen. 
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
