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Falls sich jemand noch einen kaufen will, Ooni gibt 20% Rabatt diese Woche
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A propos Ooni Karu, der Behälter für das Holz bei dem Ding ist ja relativ klein. Ich mache das ja in der Regel so dass ich mit Kohle einheize und anschliessend Brennholz für die Oberhitze dazu gebe, leider wird das dann aber immer bisschen knapp vom Platz her. Ich habe gestern also bei dem Behälter mal dieses Innenteil bzw. dieses Trenndings was da drin ist und wohl für einen besseren Luftzug sorgen soll weggenommen und den ganzen Behälter mit Kohle gefüllt bzw. halt so dass auch noch gut ein Stück Holz oben drauf passt.
Hat, fast wie zu erwarten, aber nicht viel gebracht, aufheizen ging relativ lange (Temperaturen um die 0°C waren da natürlich auch nicht hilfreich) und soviel mehr Platz war dann doch nicht zusätzlich vorhanden :/
War trotzdem ok, dauerte aber bisschen länger weil die Temperatur nicht auf max. war.
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| | Zitat von Shooter
Im Grunde ja, Olivenöl dazu (10g auf 500g Mehl nehm ich in der Regel) und dann ausrollen. Backen dann bei ca 300°C und halt entsprechend länger (der Teig sollte ja eher knusprig sein dann).
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Danke, wird probiert.
| | Zitat von IsCHer
Ich bin ziemlich sicher, dass du mit einem deutschen 550er das gleiche erreichen kannst, wie mit der super special red/blue Sackware direkt aus Italien.
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Davon geh ich eigentlich auch aus. Wenn das Mehl dann nicht mehr so den großen Unterschied bringt, mache ich allerdings irgendwas bei der Zubereitung vom Teig oder beim Ziehen selber nicht ganz richtig. Wenn ich mir Videos von irgendwelchen italienischen Pizzerias angucke, dann wirkt deren Teig beim Ausziehen homogener und glatter als meiner.
Mein Teig zieht sich gefühlt ungleichmäßiger aus, als wenn Teile davon dehnbarer wären als andere, sodass der Boden ungleichmäßig dick wird und leichter reißt (nicht homogen ausgeknetet? Übergare? ...). Vielleicht ist mit dem Teig aber auch alles OK und es ist die fehlende Erfahrung, nur bin ich wieder mal an so einem Punkt, wo ich nicht weiß, wo ich etwas anders machen soll.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gwc am 24.11.2021 17:42]
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Leicht reißen ist eigentlich fast immer eine zu schwach ausgebildete Glutenstruktur.
Was sagt dein Fenstertest?
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| | Zitat von moha
Leicht reißen ist eigentlich fast immer eine zu schwach ausgebildete Glutenstruktur.
Was sagt dein Fenstertest?
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Fenstertest ist meiner Ansicht nach sehr gut, aber sicherlich nicht 100 %-ig. Man muss schon sehr weit spannen, damits reißt. Da ich nur nen veralteten Knethaken von ner Kenwood Küchenmaschine habe und immer nachkneten + dehnen + falten muss, kanns aber auch sein, dass der Teig nicht homogen ausgeknetet ist, weil ich irgendwann keinen Bock mehr auf stretch and folds habe.
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Naja, 6/10 Sternen auf der moha Vergleichstabelle.
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Stinknormale Pizza aus stinknormalen Ofen. Camembert 
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Ich mache meine Pizzen aktuell in der Pfanne fertig und stelle die dann in den Ofen 
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| | Zitat von Icefeldt
Naja, 6/10 Sternen auf der moha Vergleichstabelle.
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Das ist halt so typischer Teig, den man in deutschen Pizzerien meistens findet. Ich verstehe aber nicht, warum man die Pizza immer so lange im Ofen lassen muss, bis der Käse braun wird.
Aber tbh, die ist bestimmt lecker. Nur eben anders.
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Kurze Umfrage, Serrano Schinken vor dem Backen oder danach auf die Pizza?
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natürlich danach, oder unter dick käse vergraben
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nachger natürlich, der arme schinken
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Der eine oder andere gute Tipp ist dabei, wenn mans noch nicht weiss.
Seine Videos sind für mich meist immer Hit or Miss. Hier macht sein Gast sehr viel aus.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Abtei* am 29.11.2021 10:36]
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| | Zitat von gwc
| | Zitat von moha
Leicht reißen ist eigentlich fast immer eine zu schwach ausgebildete Glutenstruktur.
Was sagt dein Fenstertest?
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Fenstertest ist meiner Ansicht nach sehr gut, aber sicherlich nicht 100 %-ig. Man muss schon sehr weit spannen, damits reißt. Da ich nur nen veralteten Knethaken von ner Kenwood Küchenmaschine habe und immer nachkneten + dehnen + falten muss, kanns aber auch sein, dass der Teig nicht homogen ausgeknetet ist, weil ich irgendwann keinen Bock mehr auf stretch and folds habe.
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Ehrlich gesagt kann das sehr viele Gründe haben. Am ehesten tippe ich auf Übergare in Kombination mit schlechter Technik.
Ich empfehle dir ein paar Trockenübungen. D.h. alles so wie immer machen, die Teiglinge aber nach kürzerer Stückgare mit 1h Abstand aufarbeiten und beobachten wie sich der Teig verhält. Den Teig kannst du ja zu Brot/Foccacia/Pinsa verarbeiten oder einfach in die Tonne hauen. Verschwendung hin- oder her: die Informationen über das Teigverhalten überwiegen hier.
Wichtig ist, dass du ein 550er ohne Ascorbinsäure nimmst. Das würde ich sonst immer tun, nur bei Pizza nicht. Du arbeitest sonst zu sehr gegen die Elastizität an und dabei entstehen sehr schnell Ungleichmäßigkeiten bzw. Löcher.
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Hast du eigentlich einen beruflichen Hintergrund, oder warum hast du so ein tiefes Mehlwissen?
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nimmt der wirklich 5g trockenhefe auf je 200g wasser/hefe als poolish?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Kirius am 02.12.2021 14:13]
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| | Zitat von moha
Hast du eigentlich einen beruflichen Hintergrund, oder warum hast du so ein tiefes Mehlwissen?
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Ischer ist doch hauptberuflich Bäcker?!
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Mehlanalyst.
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| | Zitat von Meretrix
Kurze Umfrage, Serrano Schinken vor dem Backen oder danach auf die Pizza?
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Gar nicht.
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| | Zitat von Icefeldt
| | Zitat von moha
Hast du eigentlich einen beruflichen Hintergrund, oder warum hast du so ein tiefes Mehlwissen?
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Ischer ist doch hauptberuflich Bäcker?!
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Jop.
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Mein alter, originaler Alfredo Pizzaofen hat wohl das zeitliche gesegnet 
Beim einstecken in die Steckdose knallt es nur die Sicherung raus.
Alternativen gibt es ja nicht so viele. Überlege jetzt so einen eckigen, gastroähnlichen Ofen zu kaufen. Hat sowas jemand zu Hause mal benutzt?
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Effeuno? Habe ich keine Erfahrung mit, habe nur ein paar Videos gesehen wo sowas eingesetzt wurde. Hätte ich gerne, sind aber auch nicht ganz billig.
Habe noch einen Alfredo rumliegen. Der Stein muss nur ordentlich sauber gebrannt werden. Gab da mal einen Unfall mit einer Nuss-Nougat-Creme. 
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Der G3 ist mir irgendwie zu klobig und wenn ich schon ober und unterhitze getrennt regulieren muss, kann ich ja auch so einen eckigen nehmen.
/e
Habe den jetzt mal in einem anderen Haus getestet. Küche = ok, Wohnzimmer = puff
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Feuerlöscher am 05.12.2021 16:48]
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Heute NY Style
 und Focaccia
Wegen schlechtem Wetter und aus Faulheit im normalen Ofen auf Pizzagittern gemacht.
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Möchte mir auch endlich mal nen gelochten Pizzaschieber kaufen. Ist da eloxiertes oder normales Aluminium (z. B. aufgrund der Gleiteigenschaften) besser oder ist das ne rein optische Sache?
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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