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Futtner, du hast doch Garten? Mal darüber nachgedacht dir einen richtigen Pizzaofen hinzumauern?.
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| | Zitat von gonzo
Futtner, du hast doch Garten? Mal darüber nachgedacht dir einen richtigen Pizzaofen hinzumauern?.
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Also ich habe darüber nachgedacht, aber der Aufwand ist halt signifikant höher, bestimmt auch deutlich teurer und das Ergebnis vermutlich nicht viel besser. Wenn man von der Grösse her mit nem Ooni oder sowas zurecht kommt sehe ich keinen Grund einen Ofen zu mauern. Ausser man nutzt das Ding dann noch zum Brotbacken und was auch immer.
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| | Zitat von Shooter
| | Zitat von gonzo
Futtner, du hast doch Garten? Mal darüber nachgedacht dir einen richtigen Pizzaofen hinzumauern?.
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Also ich habe darüber nachgedacht, aber der Aufwand ist halt signifikant höher, bestimmt auch deutlich teurer und das Ergebnis vermutlich nicht viel besser. Wenn man von der Grösse her mit nem Ooni oder sowas zurecht kommt sehe ich keinen Grund einen Ofen zu mauern. Ausser man nutzt das Ding dann noch zum Brotbacken und was auch immer.
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Für 500 sollte man sich eigentlich einen Ofen hinmauern können. Gerade wenn man ein Cob oven Design macht. Aber mir macht sowas auch Spass.
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Ich würde mir unter keinen Umständen einen reinen Holzfeuerofen bauen (ohne einen Gasofen zusätzlich zu besitzen). Man feuert nicht jede Woche drei Stunden lange nen fetten Steinofen an, aber den Ooni ne halbe Stunde mit Gas vorheizen um sich ne geile Pizza zu zimmern ist gar kein Problem. Ich würde mit heutigen Wissen noch nicht mal mehr nen Ooni Pro kaufen. Ich betreibe das Ding eh nur mit Gas, weil er zu klein ist um in mit Holz sinnvoll auf gleichmäßiger Temperatur zu halten und Gas einfach exzellent funktioniert, wenn man Übung hat.
Welcher portable Gasofen es wird... die geben sich so viel alle nicht.
Müsste ich noch mal einen kaufen würde es tatsächlich sowas wie ein Gozney Dome bzw. größer werden, wo ich auch mal zwei Pizzen gleichzeitig reinbekomme. Aber gut, da biste halt auch in ganz anderen Preisbereichen. Und für den kleinen Pidser nebenher nen Koda 16 dazu o.ä.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von SirSiggi am 19.12.2021 19:53]
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Kauf dir den Ooni, Futtner.
Habe genau den, lasse ihn mit Abdeckhaube draussen stehen und es lässt keine Wünsche offen.
Selber Mauern: richtig dumm, weil der dann auch 5 m³ Holz und 3h Vorlaufzeit benötigt. Beim Ooni drehst du am Regler, wartest 30 Minuten und wir können uns auf bessere Pizzabilder freuen.
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Mhm, wenn moha hier einen "Roccbox" empfiehlt, dann wir da mit 99%iger Warscheinlichkeit was dran sein 
moha, erklären Sie sich!
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| | Zitat von gonzo
Dein "Adventkranz" macht mich fertig Moha.
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Warum? 
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| | Zitat von moha
| | Zitat von gonzo
Dein "Adventkranz" macht mich fertig Moha.
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Warum?
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Der Rest der Wohnung Style und Geld und komische Uhren und dann diesen SNS in Kerzenform.
Es ist sehr gut.
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| | Zitat von Icefeldt
Mhm, wenn moha hier einen "Roccbox" empfiehlt, dann wir da mit 99%iger Warscheinlichkeit was dran sein
moha, erklären Sie sich!
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Ich hatte den Gozney noch nicht in der Hand, aber was ich von den ganzen Pizza Dudes um mich herum so mitbekommen habe, ist der deutlich besser isoliert und hat eine gleichmäßigere und bessere Hitzeverteilung.
Bei den Kodas hab ich jetzt schon ein paar mal mitbekommen, dass es wohl etwas Tricky sein kann, wenn die Hitze von zwei Seiten gleichzeitig kommt und vom Karu kann ich das mit der ungleichmäßigen Hitzeverteilung im Gasbetrieb bestätigen. Da beim Koda von zwei Seiten kommt, ist die Verteilung vermutlich besser.
Also nicht falsch verstehen, ich würde den Ooni wieder kaufen und man macht da sicher nichts falsch mit. Nur würde ich mir aktuell einen Gozney kaufen, auch weil ich den Ooni schon kenne und den gerne probieren würde.
Meiner steht btw. auch draußen, halb überdacht mit der Abdeckung. Überhaupt kein Problem.
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Nope.
Du brauchst den Ofen, ne Schaufel (am besten mit Löchern, die von Ooni ist gut) und Idealerweise was zum zwischendurch auskehren, damit das verbrannte Mehl rauskommt, falls sich was ansammelt.
Für den Arbeitsplattenproblem evtl. einfach ein Backbrett nehmen. Wobei ich mir nicht vorstellen kann, dass so ein Aluminiumschieber es schafft eine Marmorplatte zu verkratzen.
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| | Zitat von SirSiggi
Wobei ich mir nicht vorstellen kann, dass so ein Aluminiumschieber es schafft eine Marmorplatte zu verkratzen.
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dieses.
er schaffts nicht mal meinen Holztisch zu verkratzen
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Du zuppelst die zum Teil zwischen Daumen und Zeigefinger zurecht, kann das sein?
Wie immer sehen die echt geil aus und super gleichmäßig durch alle Posts hinweg. Top
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pizzer von gestern:
im günstigsten winkel, die hintere seite hat ein paar sekunden zu lange bekommen 
restepizzer von heute:
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Ich hab jetzt für meinen Gasgrill einen Einsatz für den Gußrost mit Pizzastein. Hoffe ich komme zeitnah dazu, das Teil auszutesten. 
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ist es auch klimaschutzperspektive nicht mega ineffizient, wenn sich jetzt jeder potler einen Pizzaofen (Gas/Holz/whatever) kauft, der aufwendig vorgeheizt werden muss, um darin 3-5 Pizzen zu backen?
Was soll aus den ganzen italienischen Pizzerien werden?
/¤: Nicht falsch verstehen, ich will euch nicht den Spaß verderben, ich bin ja selber großer Fan des Trendgebäcks "Pizza".
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Monsieur Chrono am 20.12.2021 15:50]
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Ich warte auch auf M0hers Pidser in meiner Nähe
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| | Zitat von Monsieur Chrono
Was soll aus den ganzen italienischen Pizzerien werden?
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Von mir aus bitte schließen. Hier gibt es so viele schlechte Pizzerien... Wenn's ne super Pizzeria um die Ecke gäbe bräuchte man keinen Ofen.
e: zur Richtigkeit: eine gibt's, die aber nicht liefert und zu weit weg ist. Gegenüber meiner ersten Wohnung gabs eine die super war. Schlauerweise meinten die Besitzer man müsse Miete nicht zahlen und waren nach 6 Monaten wieder weg.
Fakeedit 2: das ist echt ein richtiger Triggerpunkt für mich. Ich möchte doch "nur" gute Pidser. Aber bei dem einen Laden schwankt die Qualität, der andere Wirtschaft schlecht etc....
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Bragg am 20.12.2021 16:01]
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Hier in Berlin gibt es unzählige dieser Manufaktum-Tradionell-Original-Authentisch-Neapoletanische-Pizzeria die meist von so unsympathischen Hipstern betrieben werden und die ihr 00 Mehl bei Mondschein ernten.
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Ich hab hier tatsächlich eine in der Nähe die zumindest optisch sowas abliefert was man hier sieht. Geht bei 8,50 für eine Margherita los.
// Probiere mal Mami Camilla
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[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von M'Buse am 20.12.2021 16:05]
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Seit ich die so gut hinbekomme bin ich zu geizig für Gekaufte
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [2XS]Nighthawk am 20.12.2021 16:04]
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| | Zitat von Real_Futti
Hier hat eine gute Pizzeria, da essen wir auch regelmäßig. Der Rest sind Pizzerien mit 300 Gerichten. Also auch chinesische, thai oder indische Pizza. So ein Lieferandomüll eben.
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Das ist wirklich nice und zählt zu kritischer Infrastruktur. Hier auch 1 Italiener. Voller echter Italiener. Nur italienische Karte. Pittser nur noch geil; vermutlich nur durch Mohair den alten Pitzerlolo topbar
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| | Zitat von M`Buse
// Probiere mal Mami Camilla
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Hab mich da gerade durch die google-Bewertungen gelesen, naaajaaa. Ich bin mit Stranero eigentlich ganz zufrieden, ist halt immer furchtbar voll, daran gemessen geht es aber ziemlich schnell.
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Erste richtig gute Pizza bedeutet für mich ca. 14 km fahren.
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| | Zitat von [2XS]Nighthawk
Seit ich die so gut hinbekomme bin ich zu geizig für Gekaufte
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Dies.
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| | Zitat von Monsieur Chrono
ist es auch klimaschutzperspektive nicht mega ineffizient, wenn sich jetzt jeder potler einen Pizzaofen (Gas/Holz/whatever) kauft, der aufwendig vorgeheizt werden muss, um darin 3-5 Pizzen zu backen?
Was soll aus den ganzen italienischen Pizzerien werden?
/¤: Nicht falsch verstehen, ich will euch nicht den Spaß verderben, ich bin ja selber großer Fan des Trendgebäcks "Pizza".
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Ich benutze meinen Ofen ja im Grunde nur um die Pizza die ich in der Pizzeria abgeholt habe wieder aufzuwärmen. Best of both worlds, quasi!
/und mit Pizzeria meine ich "Gustavo Gusto".
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 20.12.2021 16:43]
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| | Zitat von fatal-x
| | Zitat von gwc
An alle, die solche Blechpizzen erfolgreicher machen? Wie? Oder kann mans ohne diese Gusseisenformen vergessen?
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1. Kein Vollkornteig (kann man machen, ist aber immer noch vollkornteig)
2. Ofen maximal heizen, während man den Ofen aufheizt den Teig vorbereiten/aufs Blech
3. das Blech ohne Belag in Ofen (brauch nicht maximal geheizt sein), bis er oberflächlich fest ist.
4. Normal belegen, Ofen sollte in der Zeit dann max Temp erreicht haben, dann wieder in den Ofen
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| | Zitat von IsCHer
| | Zitat von fatal-x
Streukäse?
| | Zitat von gwc
An alle, die solche Blechpizzen erfolgreicher machen? Wie? Oder kann mans ohne diese Gusseisenformen vergessen?
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1. Kein Vollkornteig (kann man machen, ist aber immer noch vollkornteig)
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Das ist halt wirklich ein Problem. Die Backfähigkeit ist absolut grausam. Außerdem ist der Geschmack schon hart getreidig, aber wer es mag...
Ich empfehle dir 2-3% Margarine oder Öl zum Teig zu geben, damit der etwas geschmeidiger wird. Eher ausrollen als ziehen, Pizza belegen und etwas liegen lassen, damit der Rand etwas mehr Zeit bekommt. Wenn du annähernd an 550er rankommen willst, brauchst du viel Gluten (>5%), oder ein rekombiniertes WVKM. Persönlich würde ich es gar nicht erst versuchen Wenn du in Richtung Flammkuchen gehst, hast du bestimmt mehr davon.
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Bitte kein Hate gegen Vollkorn. Ich kenn die Vor- und Nachteile, da ich außerhalb von Pizza fast nur mit Dinkelvollkorn backe und gut gemacht wird einem helles Mehl nicht fehlen.
Meine Frage bezog sich sowieso auf das Handling von Blechpizza aus hellem Mehl, weil es vor allem hier gehappert hat Nach vielen italienischen Videos auf YouTube ist wohl folgendes wichtig:
Teig nur mit etwas Tomatensauce für 8 bis 10 Minuten vorbacken, sodass der Boden aufgehen kann, ohne vom Belag zerdrückt zu werden. Danach kommt nur noch der Rest + ein wenig Sauce für ein paar Minuten drauf, der Mozzarella soll nur zerfließen. Dann nutzen die fast ausnahmslos Backformen aus Blaustahl, weil die Backbleche der Kuchenblechmafia eben kaum Wärme speichern und abgeben, wie ich selbst schon festgestellt habe.
Werde den nächsten Versuch so wagen: 80 % Wasser, Vorbacken auf Backstahl mit Tomatensauce und danach erst belegen.
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Der gelochte Pizzaschieber von Aliexpress (https://de.aliexpress.com/item/1005001623698379.html) ist übrigens auch angekommen. Möchte mal vorsichtig den Begriff Scam benutzen
Die Thickness von 2,5 mm entspricht eher 1,5 mm:
Dann macht es noch einen schönen Bogen:
War das bei den anderen von hier gekauften auch so? Immo?
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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