|
|
|
|
|
|
|
Hab ich auch und es ist echt perfekt.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Genau die habe ich mir hier aus dem Thread vor längerem notiert 
@immo: Hast du auch die eloxierten?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von gwc
Genau die habe ich mir hier aus dem Thread vor längerem notiert
@immo: Hast du auch die eloxierten?
| |
Hab auch den eloxierten, ja. Hat sich jetzt schon über mehrere Backvorgänge gut geschlagen, keine Abnutzung o.Ä.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hallo
Hat jemand ein gutes Rezept für eine deep dish pizza?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chicago Deep Dish, so richtig true?
4,5g Trockenhefe
430g Mehl, Allzweckmehl passt, ~12% Protein ist ideal
270g Wasser
23g Maismehl, falls du das nicht hast geht auch Semola, oder Kartoffeln
9g Backmalz
18g Butter (ja wirklich
18g Fett (oder halt auch Butter)
Alles Kneten bis der teig smooth ist. Diesen Teig muss man nicht so lange kneten wie normalen Pizzateig. So grob 5-10m insgesammt reichen.
Abgedeckt 1h bei Zimmertemperatur
Danach für 24-48h in den Kühlschrank
Nach dem rausholen erstmal 1-2h aklimatisieren lassen.
Eine runde Backform (Teigmenge ist für 30er Durchmesser mit 5cm Höhe) ordentlich Buttern, auch den Rand.
Teig ordentlich mit Semola/Maismehl bedecken und ausrollen auf etwa 40cm, so dass der Teig die komplette Form inkl. Rand bedeckt. Teig schön an den Rand pressen.
Noch mal 30m ruhen lassen.
Hier kann man anfangen den Ofen anzuheizen
Dann kommt unten ordentlich Mozarelle (Schnittfest oder vorher entwässern, sonst gibt es einen Pool)
und Pecorino rein, oder einfach worauf du Bock hast.
Wichtig: Die Sauce kommt hier erst nach dem Backen drauf und wird in einem Topf geköchelt.
Die Sauce muss richtig thick sein!
Mein rezept nimmt als Basis Saporito Super Heavy Pizza Sauce, aber das bekommst du hier niemals.
Also Tomaten entkernen/entwässern, mit dem Olivenöl sparsam sein und auch Tomatenmark rein bis dir die Konsistenz passt. Nach gusto würzern.
Die fertige Pizza (mit Sauce) kann dann noch mit Parmesan/Pecorino, Olivenöl und Oregano bestreut werden.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Was zum Fick bin ich sehen?!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Der Fettfauflauf ist wieder da \o/
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von SirSiggi
Was zum Fick bin ich sehen?!
| |
Was passiert, wenn man Amerikaner zu lange mit Kulturgut alleine lässt.
Aber ohne Quatsch, sieht geil aus.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von loliger_rofler am 13.12.2021 21:39]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Salz vergessen, auch 9g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mein Lieblingsrezept für Chicago Deep Dish kommt von Babish.
Archivfotos ohne Endergebnis:
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 13.12.2021 22:57]
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von SirSiggi
Was zum Fick bin ich sehen?!
| |
Was passiert, wenn man Amerikaner zu lange mit Kulturgut alleine lässt.
[...]
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sodbrennen
in a
Pan
Lecker 
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Peniskuh am 14.12.2021 8:57]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Habe vorgestern den Teig mit 90 % Wasseranteil und Weizenmehl 550 angesetzt: https://salamico.de/index.php/rezepte/97-grundrezept-blechpizza-pizza-in-teglia-alla-romana
War das erste mal, dass ich Weizenteig mit so viel Wasser gemacht habe. Gut geknetet verhält er sich wie dieser Spielzeugschleim von früher und zieht sich einfach mal selbstständig auf einen Meter Länge aus, wenn man ihn in der Hand hochhebt
Den Weizenteig habe ich mit Spiralkneter im ersten Versuch nicht gut hinbekommen, auch weil ich das restliche Wasser viel zu schnell hinzugegeben habe. Musste dann auf Stretch and Fold umgesteigen, damits noch was wird.
Für den Dinkelvollkornteig habe ich dann einen K-Haken nach dieser Anleitung verwendet: https://www.youtube.com/watch?v=FAnP5Ry0-4E (finde auch den unaufgeregten Stil seiner anderen Videos gut, der macht echt tolles Zeug. Die Video-Geschwindigkeit kann man allerdings schon mal pauschal auf 2x stellen )
Der Dinkelvollkornteig ist super geworden und Stretch and Fold war nicht mehr nötig. TIL: Wenn es bei den bisherigen Teigen bis max. 70 % Wasser noch funktioniert hat, alles auf einmal in den Rührer zu kloppen und dann kneten zu lassen, ist die langsame Wasserzugabe hier tatsächlich sehr wichtig, damit der Teig noch von der Maschine bearbeitet werden kann und nicht nur rumschlittert. Das Wasser habe ich vorher im Gefrierschrank auf 0 °C runtergekühlt, damit der Teig bei der langen Knetzeit nicht zu warm wird.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich nutze das Caputo Novula Mehl. Ist war immer ein teurer Spaß, aber was soll's. 65% Feuchtigkeit, 2gr Frischhefe, 25 gr Salz, 15 gr Olivenöl. Bestenfalls 48h Stickgarne, 12h Stückgare, dann 2-3h vorm Backen auf Zimmertemperatur gehen lassen. Ausbreiten mit Semola. Ofen auf 270 Grad und Pizzastein unten reinstellen.
Nachtrag: Niemals mit Nudelholz ausbreiten -das macht man per Hand. Allerdings fehlt mir dafür die Übung, sodass die erste beiden Pizzen meistens nicht so hübsch werden 
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von questionable am 15.12.2021 18:44]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Geil.
Die zweite sieht mega gut aus.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Mastersea
Geil.
Die zweite sieht mega gut aus.
| |
Kann ich unterschreiben!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich kenne niemanden der das Nuvola pur nimmt, wtf. Was zahlst du pro Kilogramm? 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Meine Dudes: 2¤ pro kg, was los mit euch? Es ist das pOt hier?!
Ich dachte immer, das wäre ein Flex mit den Pizzaöfen und pipapo, ich wusste nicht das ihr zu arm für Pidser vom Pizzamann seid!
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Nikkl am 15.12.2021 21:12]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2¤ im 25 kg Sack, einzelne sind das eher 4-6¤ pro Kilo
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von SirSiggi
Was zum Fick bin ich sehen?!
| |
Was passiert, wenn man Amerikaner zu lange mit Kulturgut alleine lässt.
Aber ohne Quatsch, sieht geil aus.
| |
Genosse nein, das sieht aus wie von Felix gekocht
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von CriMeARiver
| | Zitat von loliger_rofler
| | Zitat von SirSiggi
Was zum Fick bin ich sehen?!
| |
Was passiert, wenn man Amerikaner zu lange mit Kulturgut alleine lässt.
Aber ohne Quatsch, sieht geil aus.
| |
Genosse nein, das sieht aus wie von Felix gekocht
| |
In der Massephase liefert so ein Ding Kalorien für den ganzen Tag. Klingt doch Rühltastisch.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
How about chebureki instead?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von gwc
Habe vorgestern den Teig mit 90 % Wasseranteil und Weizenmehl 550 angesetzt: https://salamico.de/index.php/rezepte/97-grundrezept-blechpizza-pizza-in-teglia-alla-romana
War das erste mal, dass ich Weizenteig mit so viel Wasser gemacht habe. Gut geknetet verhält er sich wie dieser Spielzeugschleim von früher und zieht sich einfach mal selbstständig auf einen Meter Länge aus, wenn man ihn in der Hand hochhebt
Den Weizenteig habe ich mit Spiralkneter im ersten Versuch nicht gut hinbekommen, auch weil ich das restliche Wasser viel zu schnell hinzugegeben habe. Musste dann auf Stretch and Fold umgesteigen, damits noch was wird.
Für den Dinkelvollkornteig habe ich dann einen K-Haken nach dieser Anleitung verwendet: https://www.youtube.com/watch?v=FAnP5Ry0-4E (finde auch den unaufgeregten Stil seiner anderen Videos gut, der macht echt tolles Zeug. Die Video-Geschwindigkeit kann man allerdings schon mal pauschal auf 2x stellen )
Der Dinkelvollkornteig ist super geworden und Stretch and Fold war nicht mehr nötig. TIL: Wenn es bei den bisherigen Teigen bis max. 70 % Wasser noch funktioniert hat, alles auf einmal in den Rührer zu kloppen und dann kneten zu lassen, ist die langsame Wasserzugabe hier tatsächlich sehr wichtig, damit der Teig noch von der Maschine bearbeitet werden kann und nicht nur rumschlittert. Das Wasser habe ich vorher im Gefrierschrank auf 0 °C runtergekühlt, damit der Teig bei der langen Knetzeit nicht zu warm wird.
| |
Hier mein Fazit:
Der Weizenteig war vom Handling her ein Desaster. Überhaupt nicht ausgeknetet, was ich leider nicht bemerkt habe, weil einfach ungewohnt mit so viel Wasser. Jedenfalls habe ich ihn vom bemehlten Brett nicht aufs Blech bekommen, ohne irgendeinen Fail zu produzieren. Das Semola Bett hat er in Sekunden einverleibt, sodass keine Zeit fürs Formen blieb. Das auf dem Blech durchlöcherte unschöne Konstrukt hat aber trotzdem gut geschmeckt.
Der Vollkornteig ließ sich gut formen, hatte aber wieder die üblichen Rissprobleme.
Im normalen Backofen auf einem normalen Blech wird es aber eher eine lasche Sache, der Boden ist nicht knusprig und es schmeckt so wie die typische deutsche Pizza, weil die Unterhitze ohne Stein oder Stahl fehlt. Ofen war natürlich auf Anschlag und teilweise mit Grillfunktion.
An alle, die solche Blechpizzen erfolgreicher machen? Wie? Oder kann mans ohne diese Gusseisenformen vergessen?
Hier ein Alibibild:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Für Pizza vom Blech (wenn es mal schnell und einfach sein, oder wir einfach Bock drauf haben) @nehme ich immer diese Rezept von Kenji: https://www.seriouseats.com/basic-square-pan-pizza-dough-recipe-sicilian-recipe. Wobei ich hier auch gerne 8-12h Gare einplane. Tipp: je nach Ofen das letzte Drittel der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit man den Boden ordentlich hinbekommt, ohne dass der Belag verbrennt.
Für ein normales Blech sollte man allerdings auf mind. 600g Mehl skalieren.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert; zum letzten Mal von |DCD|PHIL am 16.12.2021 21:43]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Danke. Werde das nächste mal auch erst mal 70 % probieren und mich dann auf max. 80 % hochtasten.
Der Clou dürfte hier einfach die Backtechnik sein. Mit Alufolie abdecken ist schon mal ein guter Tipp.
--------
Hatte heute auch mal wieder Bock auf nen Quadratmeter neapolitanische Pizza.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von gwc
| | Zitat von gwc
Habe vorgestern den Teig mit 90 % Wasseranteil und Weizenmehl 550 angesetzt: https://salamico.de/index.php/rezepte/97-grundrezept-blechpizza-pizza-in-teglia-alla-romana
War das erste mal, dass ich Weizenteig mit so viel Wasser gemacht habe. Gut geknetet verhält er sich wie dieser Spielzeugschleim von früher und zieht sich einfach mal selbstständig auf einen Meter Länge aus, wenn man ihn in der Hand hochhebt
Den Weizenteig habe ich mit Spiralkneter im ersten Versuch nicht gut hinbekommen, auch weil ich das restliche Wasser viel zu schnell hinzugegeben habe. Musste dann auf Stretch and Fold umgesteigen, damits noch was wird.
Für den Dinkelvollkornteig habe ich dann einen K-Haken nach dieser Anleitung verwendet: https://www.youtube.com/watch?v=FAnP5Ry0-4E (finde auch den unaufgeregten Stil seiner anderen Videos gut, der macht echt tolles Zeug. Die Video-Geschwindigkeit kann man allerdings schon mal pauschal auf 2x stellen )
Der Dinkelvollkornteig ist super geworden und Stretch and Fold war nicht mehr nötig. TIL: Wenn es bei den bisherigen Teigen bis max. 70 % Wasser noch funktioniert hat, alles auf einmal in den Rührer zu kloppen und dann kneten zu lassen, ist die langsame Wasserzugabe hier tatsächlich sehr wichtig, damit der Teig noch von der Maschine bearbeitet werden kann und nicht nur rumschlittert. Das Wasser habe ich vorher im Gefrierschrank auf 0 °C runtergekühlt, damit der Teig bei der langen Knetzeit nicht zu warm wird.
| |
Hier mein Fazit:
Der Weizenteig war vom Handling her ein Desaster. Überhaupt nicht ausgeknetet, was ich leider nicht bemerkt habe, weil einfach ungewohnt mit so viel Wasser. Jedenfalls habe ich ihn vom bemehlten Brett nicht aufs Blech bekommen, ohne irgendeinen Fail zu produzieren. Das Semola Bett hat er in Sekunden einverleibt, sodass keine Zeit fürs Formen blieb. Das auf dem Blech durchlöcherte unschöne Konstrukt hat aber trotzdem gut geschmeckt.
Der Vollkornteig ließ sich gut formen, hatte aber wieder die üblichen Rissprobleme.
Im normalen Backofen auf einem normalen Blech wird es aber eher eine lasche Sache, der Boden ist nicht knusprig und es schmeckt so wie die typische deutsche Pizza, weil die Unterhitze ohne Stein oder Stahl fehlt. Ofen war natürlich auf Anschlag und teilweise mit Grillfunktion.
An alle, die solche Blechpizzen erfolgreicher machen? Wie? Oder kann mans ohne diese Gusseisenformen vergessen?
Hier ein Alibibild:
https://i.imgur.com/dFvGhXv.png
| |
würd ich sofort einatmen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Merci Moha, wird demnächst ausprobiert.
Hier Bilder vom letzten Versuch.
War ein normaler Teig. Nur etwas zu viel für die Form.
Geschmeckt hat es trotzdem.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nom.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
![AUP [2XS]Nighthawk 04.05.2015](./avatare/upload/U37801--schlafmutze.png)
