|
|
|
|
|
|
|
schöne Hupen 
/
dafür ne neue Seite
oje
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von >Das_Orakel< am 06.04.2020 16:01]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
wie sie alle neidisch sind.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Endlich hat sich das Lesezeichen ausgezahlt!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alles, was ein Mann braucht, auf einem Bild vereint. Ein Kunstwerk.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von Flitzpiepe42
Brauch mal eure Hilfe.
Ich mach nun schon zum wiederholten Male die "Morgenbrötchen" aus dem Brotbackbuch Nr. 1. Und wiederholt gehen sie nicht richtig auf:
http://img.pichoster.eu/be2f9e0fDSC_1710.JPG
Laut Rezept soll der Teig 12h im Kühlschrank gehen, danach direkt Teiglinge machen und nochmal 45min gehen lassen. Problem: Der Teig ist nach 45min immer noch sehr kühl (wie zu erwarten) und geht nur marginal. Ich hab das Gefühl, das es in Summe mehr Wärme für die Hefe bräuchte. Nach dem Kühlschrank hat der Teig weder Blasen noch riecht er groß nach Hefe.
Was meint ihr? Könnte ich die 12h iwie ersetzen oder braucht es nen "Aufwärmen"?
| |
Da würde ein Bild vom Brötchen helfen, bevor du das mit einem Löffel halbiert hast... Meine Fresse. Kein Gebäck hat soetwas verdient.
Grundsätzlich sind 12h "Rezepte" immer etwas ungünstig für den normalen Menschen. Das passt selten in den normalen Tagesablauf.
Es gibt sehr viele Gründe weshalb du nicht zum gewünschten Ergebnis kommst, aber einen Rat habe ich trotzdem für dich: mach das gleiche Rezept nochmal, aber erhöhe die Hefe auf 3-4%. Den fertigen Teig lässt du dann nur 20 min bei Raumtemperatur liegen, die geformten Brötchen dann ca. 45-60 Minuten. Wenn du dann das gewünschte Volumen bekommst, kannst du beim nächsten Mal etwas besser einschätzen, welche Gare notwendig ist.
/übrigens ist die Zeit letztenendes nicht ausschlaggebend, sondern die Reife des Teiges. In deinem Fall sind vielleicht 15-18 Stunden angebracht, oder entsprechend weniger. Das sind halt so Hobby-Probleme 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ich dachte immer der rusty Spoon ist the true weapon?
Das war sogar nen geriffeltes Messer - gab dieses Mal ein kleinen Mangel an Backpapier und die Idee mit dem Rost - naja egal 
Teig war jetzt alle 4 mal gleich kompakt. Werde die Tage mal deinem Rat folgen und mich nochmal melden, danke 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von SwissBushIndian
Schöne. Steaks.
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von KarlsonvomDach
Alles, was ein Mann braucht, auf einem Bild vereint. Ein Kunstwerk.
| |
Gerne wieder
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hier hatten doch schon mal diverse Leute Burgerbuns selbst gebacken. Hätte da gerne ein Rezept mit pOT-approved-Siegel :-)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von seak`
| | Zitat von KarlsonvomDach
Alles, was ein Mann braucht, auf einem Bild vereint. Ein Kunstwerk.
| |
Gerne wieder
| |
Ja. Gerne wieder.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Probier und teste, das weiße Fleisch ist das beste!
/Genau.
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von shp.makonnen am 07.04.2020 13:39]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ah, ich hatte mich schon gefragt, von wo mir das hängen geblieben ist.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nachdem ich den Thread hier fleißig verfolge, hab ich heute endlich mein erstes Sauerteigbrot gebacken
Bin sehr zufrieden und hätte nicht gedacht dass es so gut klappt...
Hab vor 10 Tagen angefangen einen Weizensauerteig zu füttern und dann dieses Rezept verwendet:
http://edibleaustin.com/index.php/component/yoorecipe/recipe/1256-no-knead-beginner-sourdough-bread
Das Gären hab ich in unserem Rational mit Gärprogramm 4 Stunden lang gemacht, dann portioniert und im Kühlschrank noch 24 Stunden gären lassen.
Gebacken hab ich auch im Kombidämpfer mit Backprogramm.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wie sagt der Opa einer Freundin?
"Am griana duuschdig geits Linsa met Spätzle ond Soida, des hälts Geld zamma"
Also hab ich Linsen, Spätzle und Saitenwürste gemacht, als Schwabe hat man ja immer alles da (außer die Wurst, die hatte ich nicht mehr eingefroren...). Und natürlich sieht das nicht schön aus, sind ja auch Linsen.
 
 
Und natürlich: Bier direkt von da, wo der Hopfen wächst.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nice, eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist: immer gut.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von SwissBushIndian
Nice, eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist: immer gut.
| |
Hast du nen Tip, wie die Linsen mal nicht verkochen? Selbst wenn ich die nur 15 Minuten köcheln lasse, sind die am Ende (fast) zu weich...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Lange einlegen, eher kurz kochen.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Zitat von SwissBushIndian
Lange einlegen, eher kurz kochen.
| |
Oh ich lege die gar nicht ein...
Waschen, in den Topf mit Lorbeerblättern und mit Wasser bedecken und köcheln.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Da ich für die ganzen Brote nur wenig Hefe gebraucht habe und das Zeugs langsam noch aufgebraucht werden musste bevor sie kaputt ging, zur Feier des Wochenendes noch n Zopf gebacken. Oh boy, viel zu lange her dass ich das gemacht habe, es gibt doch nix besseres als frisch gebackener, noch warmer Zopf D:
Nomnom.
/ich bin mir gerade nicht sicher ob ich das Flechten versaut habe
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 10.04.2020 15:59]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ja, hast du 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fak
Egal, schmeckt trotzdem gut.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Beinahe vergessen:
Gestriges Brot:
Weizenweissmehl, Dinkelvollkornmehl, Joghurt und Müsli mit Trockenfrüchten.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Stimmt es, dass bei der Neapolitanischen Pizza nur lächerlich wenig Hefe drin ist?Auf 520g Mehl nur etwa 1g Hefe?
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 11.04.2020 13:18]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Jo. Typischerweise sehr wenig
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ist aber voll und ganz ausreichend, ich nehme auf 1kg Mehl 1g Trockenhefe bzw. 2g frische Hefe.
¤: Ciabatta von gestern:
|
|
[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Kabelage am 11.04.2020 15:17]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
So, Teig ist angesetzt. Möchte ihn dieses Mal über Nacht gehen lassen und hab nur 2g Trockenhefe dazu gegeben. Wenn ich mich recht erinnere, muss der über Nacht in den Kühlschrank? Wie lange lasse ich ihn jetzt über der Heizung gehen? Und kann ich den Teig am Morgen direkt aus dem Kühlschrank backen, oder empfiehlt es sich, den Teig erst wieder Raumtemperatur annehmen zu lassen?
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
