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Runde Springform in der Größe deines hungers.
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Ah ok, dachte irgendwie das braucht was massiveres in Richtung Gusseisen. Aber so ist natürlich einfacher 
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Falscher thread, ich weiß. Aber es gibt keinen aktuellen Backen & Kochen 
Könnt ihr euch mal anschauen, weil das Thema korrekt umrissen wird und sich das auch auf Backen allgemein und damit ebenfalls auf jedes andere Mehl übertragen lässt.
Sein durum-Teig ist übrigens Schrott 
https://www.youtube.com/watch?v=6m2mh6rxRaA
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Gerade gibt's über CB 20 % bei Burnhard. Da zwinkert mir der Nero doch wieder ziemlich zu... Hat da jemand Erfahrungen?
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Ich hatte mal einen Grill von Burnhard und der kam gleich defekt an. Der Burnhard-Support war nicht hilfreich, aber Amazon hat ihn zurückgenommen. Auch abgesehen vom Defekt war ich nicht so angetan von dem Gerät. Die Bleche waren nicht vernünftig entgrated, der Aufbau nervig und die Anleitung nicht so geil.
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Ich habe seit letzter Woche den Cozze 13 und von dem bin ich sehr angetan. Ich habe schon erfolgreich eine Calzone darin bereitet und ganz viele Pizzen anbrennen lassen. 
Sobald ich mit den Ergebnissen zufrieden bin folgen die Bilder
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Enders Monroe kann ich von der Quaität und vom Aufbau empfehlen.
Vorsortierte Schrauben/Muttern in einzelnen Kästchen, welche auch noch eindeutig beschriftet waren.
Klasse Verarbeitung aller Teile.
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Und, wie gelingen dir da so die Pizzen drin?
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Das ist ja garnicht der Grillthread
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Ich hab gestern zum ersten Mal dieses Saison auf dem Grill Pizza gemacht.
Omnomnom
So ein gut handlebarer Teig ist mir bisher noch nie gelungen. Habe das gleiche Rezept wie immer genommen (mypizzacorner dough calculator mit Standardwerten) aber zwei Dinge anders gemacht also sonst:
- weniger lange geknetet (eher 5-10 Minuten statt 10-20)
- ein Drittel 405er Mehl zum 00er (statt nur 00er)
Andere Neuerung war eine Edelstahlhaube auf dem Grill. Die stärkere Oberhitze macht sich deutlich bemerkbar.
Weitere Neuerung und mein Highlight: der gelochte pizzaschieber. Wie geil. Wenn ihr sowas nicht habt, kauft es euch. Pizzas aufnehmen und auf den Stein packen ohne Probleme. Sogar die Oliven bleiben auf der Pizza. Nie mehr unfreiwillige calzone. Mega gut.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von gloerk am 02.05.2022 22:20]
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Gibt es einen Geheimtipp für eine Plastikbox zum Teig fermentieren?
Also bei mir gehts vor allem um Sauerteig-Brot, aber das wird bei Pizza ja bestimmt aehnlich gebraucht.
Bisher benutze ich solche hier:
https://www.ikea.com/de/de/p/ikea-365-vorratsbehaelter-mit-deckel-rechteckig-kunststoff-s69276807/#content
Aber das reicht eigentlich nur fuer Teig von 2 Broten, wenn ich 4 mache nehme ich 2 davon, aber das ist schon nervig, und ich wollte demnaechst mal groessere Portionen machen.
Einfach random sowas hier von Amazon, oder gibs da was besseres?
Habe ein bisschen Sorge ob 12cm höhe ausreichend sind, nach nem frischen coil fold ist der Teig schon erstmal recht hoch bei mir.
Etwas höheres so wie hier das z.B. faende ich besser, aber ka wo ich sowas finde?
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Gastronomiebedarf, GN Boxen?
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| | Zitat von moha
Runde Springform in der Größe deines hungers.
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Braucht es da gar kein Vorheizen mit viel Metallmasse, sodass gleich viel Wärme abgegeben wird?
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Nein, diese Art Pizza wird ja relativ lang gebacken. Da ist genug Zeit alles gleichmäßig zu backen.
Andere Frage, wie willst du denn entspannt den Teig in die schon vorgeheizte Form drücken und dann noch belegen? 
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Gute Gegenfrage
Habe schon oft Videos gesehen, in denen diese Blaustahlformen verwendet werden, die aus diesem Grund jedoch auch nicht vorgeheizt werden. Du hattest dir glaube ich auch mal so eine teurere rechteckige Form gekauft, oder? Gibt es da dann Unterschiede zwischen nicht vorgeheiztber Blaustahlform und normalem nicht vorgeheiztem Backblech?
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Sowas gibt es nicht. 90% aller Gebäcke werden in Kastenformen gebacken und die Teiglinge darin gegart - das ist technisch gar nicht anders möglich. Bei Blechen genauso. Das Material, da gibt es verschiedene und auch mit unterschiedlichen Beschichtugnen hat vor dem Backen immer annäherend die Temperatur des Teiges. Welchen Mehrwert sollte das auch haben, eine aufgeheizte Form zu benutzen? Der Teig ist immer schlüssig mit der Form und die Hitze überträgt sich extrem schnell. Krustenbildung, auch seitlich, hast du nach wenigen Minuten. Ohne Kasten geht's etwas schneller, die Krume ist dann aber auch noch nicht stabil.
Wenn du gedanklich bei Brätern die zum Backen benutzt werden bist, dann liegt das daran, dass diese eher als Ofen im Ofen benutzt werden. Um den zu füllen brauchst du viel Teig (bestimmt 1,5 - 2kg), dann könntest du dir das aufheizen sparen.
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Im Grillsportverein-Forum wurden die Auer-Boxen empfohlen. Habe ich mir zugelegt und kann nichts Negatives berichten. Es gibt viele verschiedene Maße:
https://www.auer-packaging.com/de/de/Eurobeh%C3%A4lter-geschlossen/EG-6475-HG.html
//E: Vorsicht: Früher waren die Lebensmittelgeeignet und je nachdem wo man bestellt, sind sie das auch noch. Aktuelle Meldung von Auer: "Leider mussten wir dies aus der Beschreibung nehmen da die aktuelle Rohstoffsituation es nicht zulässt.
Daher sind die Standardboxen aktuell nicht lebensmittelecht -[...]"
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von do_0d am 06.05.2022 17:06]
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auf gar keinen fall. nimm irgendwas mit gezogenen innenkanten, das ding muss glatt sein von innen. und lebensmittelecht wäre auch ganz nice kann nachher mal was raussuchen... habe meine boxen aber auch vom großmarkt. nichts besonderes. funktionieren aber einwandfrei und die deckel schließen gut ab. das ist wichtig, damit der teig nicht nicht verhautet.
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Ich weiß, dass das hier schon häufiger Thema war, aber was wäre denn eine vernünftige, günstige Lösung für eine Pizzaschaufel? Ich hab nur eine aus Holz und suche nach einer gelochten aus Metall. Preis sollte möglichst nicht über 30 ¤ liegen und die Schaufel muss nicht riesig sein (25-30cm breit), habe nur einen Pizzastein mit Cover für meinen Gasgrill.
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| | Zitat von do_0d
Im Grillsportverein-Forum wurden die Auer-Boxen empfohlen. Habe ich mir zugelegt und kann nichts Negatives berichten. Es gibt viele verschiedene Maße:
https://www.auer-packaging.com/de/de/Eurobeh%C3%A4lter-geschlossen/EG-6475-HG.html
//E: Vorsicht: Früher waren die Lebensmittelgeeignet und je nachdem wo man bestellt, sind sie das auch noch. Aktuelle Meldung von Auer: "Leider mussten wir dies aus der Beschreibung nehmen da die aktuelle Rohstoffsituation es nicht zulässt.
Daher sind die Standardboxen aktuell nicht lebensmittelecht -[...]"
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die sind kacke.
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Es ist so ruhig hier, deswegen habe ich kontroverse Pizza gebacken. 
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von moha am 15.05.2022 19:54]
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Bei so einem Rand, hätte ich Käse drin erwartet.
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Den höre ich mittlerweile genauso oft, wie jemand an der Kasse "ist dann wohl gratis" wenn der Barcode nicht gelesen werden kann.
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Will man wissen was da alles als Belag drauf ist?
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Pesto, Mozzarella, Parmesan, Olivenöl, Mortadella, Pistazien und Ricotta.
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Also eigentlich einfach pures Fett in unterschiedlichster Konsistenz und Farbe
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moha hat den lang ersehnten Ohoven gefunden. Glückwunsch.
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Was? Irgendjemand sollte jetzt besser den Rand halten.
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Mortadella zu dick geschnitten.
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| | Zitat von IsCHer
Was? Irgendjemand sollte jetzt besser den Rand halten.
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Gette mal dein TV Total Game gerade.
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| Thema: Pizza-Thread I ( von rundem Teig und heißen Öfen ) |
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