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| | Zitat von Shooter
wieviel von der Hefe nehm ich dafür?
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Naja, kommt drauf an, wieviel Teig du denn machen willst 
Die Hefe löse ich zuerst in wenig Wasser auf.
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| | Zitat von Swift
| | Zitat von Shooter
wieviel von der Hefe nehm ich dafür?
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Naja, kommt drauf an, wieviel Teig du denn machen willst
Die Hefe löse ich zuerst in wenig Wasser auf.
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m(
Jaja fairer Einwand, du hast bei deinem Standardbrot da vorne geschrieben n Krümmelchen
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Ich merk grad ich hab keine Ahnung vom backen. Bei welcher Temperatur soll man den Teig gehen lassen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 30.03.2020 15:25]
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Arbeitskollege erzählt mir heute, er hat irgendwie Bäckerkontakte. Er könne Mehl und frische Hefe für mich kaufen.
"Geil, Alter!"
"Mehl kleinste Packung 25kg, Hefe 2,5kg."
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Endlich Mal Fladenbrot backen. Geil
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| | Zitat von Shooter
Ich merk grad ich hab keine Ahnung vom backen. Bei welcher Temperatur soll man den Teig gehen lassen?
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Nicht zu kalt und nicht zu warm. 32 -35° etwa. Abgedeckt und ganz leicht angefeuchtet. Pass auf, dass das Tuch den Teig nicht berührt. Klebt wie Hulle.
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| | Zitat von [nAc]Unicron
| | Zitat von Shooter
Ich merk grad ich hab keine Ahnung vom backen. Bei welcher Temperatur soll man den Teig gehen lassen?
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Nicht zu kalt und nicht zu warm. 32 -35° etwa. Abgedeckt und ganz leicht angefeuchtet. Pass auf, dass das Tuch den Teig nicht berührt. Klebt wie Hulle.
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Hum, ok, und über welchen Zeitraum dann? Da bleibt ja nur der Ofen selber, ich habe sonst nirgends diese Temperatur.
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Fensterbrett mit viel Sonne, oder ne Ablage über nem Heizkörper haste nicht? Wobei, in deinem Betonbunker war alles mit FBH, ne? Mein Ofen hat n Gärprogramm, das geht bis 40°C, vielleicht hat deiner auch sowas?
Im Allgemeinen sollen sich übrigens ein Würfel Frischhefe und ein Beutel Trockenhefe entsprechen. Sind glaubich 25g zu 7g oder so um den Dreh.
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| | Zitat von Jay666
Fensterbrett mit viel Sonne, oder ne Ablage über nem Heizkörper haste nicht? Wobei, in deinem Betonbunker war alles mit FBH, ne? Mein Ofen hat n Gärprogramm, das geht bis 40°C, vielleicht hat deiner auch sowas?
Im Allgemeinen sollen sich übrigens ein Würfel Frischhefe und ein Beutel Trockenhefe entsprechen. Sind glaubich 25g zu 7g oder so um den Dreh.
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Kommt hin. Bei mir im Wasserbett unter der Tagesdecke ist perfekt.
Geht auch bei 25°, dauert nur bisschen länger. Sollte halt nicht im Kartoffelkeller sein.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von [nAc]Unicron am 30.03.2020 17:00]
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Jo, hinters Fenster stellen würde gehen, wird auch ordentlich warm, aber nur wenn die Sonne auch scheint
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Trockenes Küchentuch über den Teig und direkt darüber ein feuchtes und abstellen wo in nächster Zeit eh keine Bewegung herrscht. Also warum nicht gleich ins Bett?
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Sorry, da muss ich trotzdem nochmals dumm fragen. Ins Bett, ja nice, aber wohl kaum über Nacht, ne? Deswegen, wenn ich jetzt den Teig herstelle und morgen backe, dann scheint über Nacht weder die Sonne an mein Fenster noch will ich mein Bett mit nem Teig teilen (und wer sagt dass im Bett keine Bewegung herrscht hehehehe). Kann ich den über 24h auch einfach bei Raumtemperatur (22-23°C) lassen?
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von Shooter am 30.03.2020 17:09]
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Übernachtgare machst afaik im Kühlschrank, zumindest mache ich das so.
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Kommt halt darauf an. Sorry, aber ist wirklich so.
WAS willst du backen, WAS ist deine Rezeptur, WAS sind deine Durchschnittstemperaturen im Bett? WAS ist dein Monatsbrutto?
Je mehr Zeit, desto weniger Hefe. Wenn du kannst und Platz hast, dann hau das Ding in den Kühlschrank (übergroßes Gefäß) und starte am nächsten Tag so, als hättest du den Teig gerade frisch gemacht. Wenn du aber auf so Vollkornbums stehst, kann ich das nicht unbedingt empfehlen.
Ihr macht mich fertig-
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Fucking Rocket-Science ey
Ich wollte einfach das Brot von Swift nachbacken, mit den Kürbiskernen (Rezept auf Seite 20 oder so). Habe halbweiss-Mehl (was anderes gab es gerade nicht) und frische Hefe, Menge vielleicht mal so dass am Ende 300-400g Brot herauskommen. Plan wäre wie gesagt heute Teig machen und morgen Nachmittag backen.
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| | Zitat von shibby
Übernachtgare machst afaik im Kühlschrank, zumindest mache ich das so.
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Kommt drauf an, ich hab bei manchen Broten nen Vorteig der so zwischen 12 und 20h reift, den lass ich draussen stehen. Das ist dann aber nur ein Teil der Teigmasse.
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[Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert; zum letzten Mal von DeathCobra am 30.03.2020 17:48]
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| | Zitat von DeathCobra
| | Zitat von shibby
Übernachtgare machst afaik im Kühlschrank, zumindest mache ich das so.
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Kommt drauf an, ich hab bei manchen broten nen Vorteig der so zwischen 12 und 20h reift, den lass ich draussen stehen. Das ist dann aber nur ein Teil der Teigmasse.
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Zwei Fragen:
Funktioniert Trockenhefe von 2018 noch?
Wenn ich Brot in so nem Topf backe, bleibt der Deckel dann drauf? Und mache ich den Teig in den schon heissen Topf oder in den kalten?
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| | Zitat von Shooter
Fucking Rocket-Science ey
Ich wollte einfach das Brot von Swift nachbacken, mit den Kürbiskernen (Rezept auf Seite 20 oder so). Habe halbweiss-Mehl (was anderes gab es gerade nicht) und frische Hefe, Menge vielleicht mal so dass am Ende 300-400g Brot herauskommen. Plan wäre wie gesagt heute Teig machen und morgen Nachmittag backen.
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Dann lass den Scheiss einfach in der Küche stehen. Du musst nicht gleich beim ersten Mal eine Wissenschaft draus machen, das wird nur Frust, wenn es bei dem Aufwand nicht gleich geil kommt. Mach erstmal einfach und dann steigere dich nach und nach mit dem Feinschliff und Verbesserungen.
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| | Zitat von The_gonzo
| | Zitat von DeathCobra
| | Zitat von shibby
Übernachtgare machst afaik im Kühlschrank, zumindest mache ich das so.
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Kommt drauf an, ich hab bei manchen broten nen Vorteig der so zwischen 12 und 20h reift, den lass ich draussen stehen. Das ist dann aber nur ein Teil der Teigmasse.
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Zwei Fragen:
Funktioniert Trockenhefe von 2018 noch?
Wenn ich Brot in so nem Topf backe, bleibt der Deckel dann drauf? Und mache ich den Teig in den schon heissen Topf oder in den kalten?
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Deckel drauf zum Garen, am Schluss Deckel runter für Krustenbildung.
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| | Zitat von BlackBandit
Dann lass den Scheiss einfach in der Küche stehen. Du musst nicht gleich beim ersten Mal eine Wissenschaft draus machen, das wird nur Frust, wenn es bei dem Aufwand nicht gleich geil kommt. Mach erstmal einfach und dann steigere dich nach und nach mit dem Feinschliff und Verbesserungen.
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Danke!
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Ich hab letzte Woche ein Toastbrot mit (seit nem Jahr abgelaufener) Trockenhefe gebacken und mich null an das Rezept gehalten (kalte Milch, harte Butter etc.) und den Teig einfach ne Stunde inner Küche offen gammeln lassen. Hat besser als gekauftes Toastbrot geschmeckt. YOLO
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| | Zitat von Jay666
| | Zitat von The_gonzo
| | Zitat von DeathCobra
| | Zitat von shibby
Übernachtgare machst afaik im Kühlschrank, zumindest mache ich das so.
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Kommt drauf an, ich hab bei manchen broten nen Vorteig der so zwischen 12 und 20h reift, den lass ich draussen stehen. Das ist dann aber nur ein Teil der Teigmasse.
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Zwei Fragen:
Funktioniert Trockenhefe von 2018 noch?
Wenn ich Brot in so nem Topf backe, bleibt der Deckel dann drauf? Und mache ich den Teig in den schon heissen Topf oder in den kalten?
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Deckel drauf zum Garen, am Schluss Deckel runter für Krustenbildung.
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Ich habe das jetzt einfach Mal angesetzt, mal gucken was passiert.
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| | Zitat von Shooter
| | Zitat von BlackBandit
Dann lass den Scheiss einfach in der Küche stehen. Du musst nicht gleich beim ersten Mal eine Wissenschaft draus machen, das wird nur Frust, wenn es bei dem Aufwand nicht gleich geil kommt. Mach erstmal einfach und dann steigere dich nach und nach mit dem Feinschliff und Verbesserungen.
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Danke!
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Weil du es bist:
0.5g hefe für 1kg brot, einfach in der küche stehen lassen.
En guete 
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| | Zitat von Swift
Weil du es bist:
0.5g hefe für 1kg brot, einfach in der küche stehen lassen.
En guete
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thx m8, hab bisschen mehr genommen, better safe than sorry! Teig hat schon ordentlich Volumen zugelegt, morgen Mittag wird dann eingeheizt! Teig ruht momentan im (kalten) Backofen, Raumluft ist doch relativ trocken im moment noch.
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Wo bekommt man Pinienkerne in guter Qualität und größerer Menge her? Ein guter Preis wäre auch nett 
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| | Zitat von M@buse
Wo bekommt man Pinienkerne in guter Qualität und größerer Menge her? Ein guter Preis wäre auch nett
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Es gibt keine billigen Pinienkerne.
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Bei Amazon gibt es sibirischen Pinienkerne 700g für 34¤.
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| Thema: Backen & Kochen VII ( Frauen an den Gerd ) |
